Ključna razlika – glicerol proti maščobnim kislinam
Maščobe se v telesu shranjujejo kot triacilgliceroli v maščobnem tkivu. Triacilgliceroli so dober vir energije, saj dajejo večjo količino energije v primerjavi z viri ogljikovih hidratov. Toda zaradi njegove netopnosti ga telo ne uporablja zlahka. Triacilgliceroli so sestavljeni iz maščobnih kislin in glicerola, ki jih povezuje estrska vez. Maščobne kisline so dolge ogljikovodikove verige s karboksilno skupino (COOH) na alfa koncu verige maščobnih kislin. Glicerol je poliol s tremi hidroksilnimi skupinami (OH skupine) in se imenuje trihidroksi sladkorni alkohol. Ključna razlika med maščobnimi kislinami in glicerolom je kemična sestava obeh spojin. Maščobne kisline imajo terminalno karboksilno skupino, medtem ko glicerol spada v kategorijo alkohola s tremi OH skupinami.
Kaj je glicerol?
Glicerol, ki ga imenujemo tudi glicerin ali glicerin, je nestrupena kemična spojina. Je poliol, ki je alkohol, sestavljen iz treh hidroksilnih skupin. Formula glicerola je C3H8O3 Glicerol je sladkega okusa, bister, brezbarven higroskopičen tekočina, ki je po naravi viskozna. Gostota glicerola je 1,261 g/ml. Njegovo vrelišče je 290 stopinj Celzija, tališče pa 17,8 stopinj Celzija. Glicerol je gostejši od vode in ima višje vrelišče in tališče kot voda.
Glicerol je polarna molekula. Je zelo topen in se meša z vodo zaradi prisotnosti OH skupin. Te OH skupine so tudi odgovorne za prenos higroskopnosti vode. Tako glicerol zlahka sprejme vodo in jo zadrži. Zato je treba pri shranjevanju glicerola uporabljati posebne nepredušne posode.
Telo svoje potrebe po glicerolu zadovolji z razgradnjo lipidov, ki jo katalizirajo lipaze. Glicerol v telesu je shranjen v jetrih in maščobnem tkivu, kjer se po potrebi ponovno uporabi za tvorbo triacilglicerolov. Poleg tega se glicerol uporablja tudi za zvišanje osmolalnosti krvne plazme. Z zvišanjem osmolalnosti se več vode izloči iz tkiv v intersticijsko tekočino. Glicerol ali glicerin deluje tudi kot sredstvo za preprečevanje reabsorpcije vode v ledvicah preko proksimalnih zavitih tubulov. To vodi do nižjega volumna krvi in večjega izločanja vode in natrija.
Glicerol se komercialno uporablja tudi v živilski industriji kot emulgator za živila in aroma. Glicerol se uporablja v izdelkih za osebno nego, kot so zobna pasta, gel za tuširanje, parfumi in druga dodatna mazila in kreme. Uporablja se tudi za proizvodnjo farmacevtskih izdelkov.
Kaj so maščobne kisline?
Maščobne kisline so dolge verige ogljikovodikov in imajo karboksilni terminal. So nepolarne molekule in zato netopne v vodi, vendar topne v organskih topilih. Maščobne kisline so pogosto ravnoverižne spojine in imajo lahko liho ali sodo število ogljikovih atomov. Lihoštevilne maščobne kisline najdemo predvsem v bakterijah in nižjih rastlinah ali živalih. Glede na število ogljikovih atomov se njegova sinteza in razgradnja v organizmu nekoliko razlikujeta. Število atomov ogljika v verigi maščobnih kislin se giblje od 2 do 80. Toda običajne maščobne kisline vsebujejo približno 12 do 24 atomov ogljika. Glede na število ogljikovih atomov in dolžino verig ločimo tri vrste verig maščobnih kislin.
verige maščobnih kislin
- Kratkoverižne maščobne kisline – 2 do 6 ogljikov
- Srednjeverižne maščobne kisline – 8 do 10 ogljikovih atomov se imenujejo in 12 do 24 se imenujejo
- Dolgoverižne maščobne kisline – 12 do 24
Slika 02: Nasičene in nenasičene maščobne kisline
Glede na prisotnost in odsotnost dvojnih vezi lahko maščobne kisline kategoriziramo kot nasičene in nenasičene maščobne kisline. Nasičene maščobne kisline ne tvorijo dvojnih vezi. Nenasičene maščobne kisline lahko vsebujejo eno dvojno vez – enkrat nenasičene maščobne kisline ali več kot eno dvojno vez – večkrat nenasičene maščobne kisline. Večkrat nenasičene maščobne kisline imenujemo tudi esencialne maščobne kisline, saj imajo pomembno koristno vlogo in jih je treba zaužiti s hrano. Polinenasičene maščobne kisline so dolgoverižne maščobne kisline in jih zato telo ne more sintetizirati (omega 3 in omega 6 maščobne kisline)
Kakšne so podobnosti med glicerolom in maščobnimi kislinami?
- Oba sta sestavljena iz ogljika, vodika in kisika.
- Obe spojini sodelujeta v reakcijah zaestrenja, da nastanejo triacilgliceroli.
- Obe spojini igrata funkcionalno in strukturno vlogo pri presnovi maščob
Kakšna je razlika med glicerolom in maščobnimi kislinami?
Glicerol proti maščobnim kislinam |
|
| Glicerol je poliol s tremi hidroksilnimi skupinami (OH skupine) in se imenuje trihidroksi sladkorni alkohol. | Maščobne kisline so dolge verige ogljikovodikov s karboksilno skupino (COOH) na koncu verige maščobnih kislin. |
| Razvrstitev | |
| Brez | Lahko jih razvrstimo glede na dolžino verige ter stopnjo nasičenosti in nenasičenosti |
| Topnost v vodi | |
| Glicerol je topen v vodi. | Maščobne kisline so netopne v vodi. |
| Polarnost | |
| Glicerol je polarna molekula. | Maščobna kislina je nepolarna molekula. |
| Število ogljikov | |
| V glicerolu so prisotni trije ogljikovi atomi. | Število ogljikovih atomov se lahko spreminja od 2- 80 v maščobnih kislinah. |
Povzetek – glicerol proti maščobnim kislinam
Maščobne kisline in glicerol so pomembne spojine, ki se obsežno preučujejo zaradi dejstva, da so predhodniki triacilglicerolov in drugih funkcionalnih lipidnih spojin. Razlika med maščobnimi kislinami in glicerolom je v tem, da so maščobne kisline nepolarne linearne ogljikovodikove verige, medtem ko je glicerol polarni in je sestavljen iz fiksnih 3 ogljikovih atomov, od katerih je vsak povezan s hidroksilno skupino. Oba sta podvržena zaestrenju, da nastanejo maščobni acilgliceroli, ki imajo pomembno funkcionalno vlogo v fiziologiji organizmov. Obe komponenti imata svoje lastnosti in aplikacije.
Prenesite PDF različico Glycerol vs Fatty Acids
Lahko prenesete PDF različico tega članka in jo uporabite za namene brez povezave v skladu z opombo o citiranju. Prenesite PDF različico tukaj Razlika med glicerolom in maščobnimi kislinami
