Maščobne kisline proti trigliceridom
Lipidi so razred hranil, ki večinoma vključuje trigliceride (maščobe in olja), fosfolipide in sterole. Maščobna kislina in trigliceridi so organske snovi; vsebujejo atome ogljika, vodika in kisika.
Kaj so maščobne kisline?
Maščobne kisline so organske snovi, sestavljene iz dolge ogljikove verige z vezanimi vodikovimi atomi in metilno skupino (-CH3) na enem koncu in kislinsko skupino (-COOH) na drugem koncu. Glede na prisotnost dvojnih vezi C=C lahko maščobne kisline razdelimo na dve vrsti; nasičene in nenasičene maščobne kisline. Nasičene maščobne kisline ne vsebujejo dvojne vezi C=C, medtem ko nenasičene maščobne kisline vsebujejo. Večina naravnih maščobnih kislin vsebuje sodo število ogljikovih atomov, do 24 atomov v dolžino. Vendar se struktura in funkcija maščobnih kislin lahko razlikujeta glede na njihovo dolžino ogljikove verige, količino in lokacijo dvojnih vezi, prisotnih v verigi.
Obstajata dve vrsti nenasičenih maščobnih kislin, in sicer mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline. Enkrat nenasičene maščobne kisline so maščobne kisline, ki nimajo dveh atomov H in vsebujejo eno dvojno vez med dvema sosednjima atomoma ogljika. Ta vrsta maščobnih kislin tvori mononenasičene maščobe. Polinenasičene maščobne kisline vsebujejo dve ali več C=C dvojnih vezi in nimajo štirih ali več atomov H in so odgovorne za tvorbo večkrat nenasičenih maščob. Maščobne kisline izvirajo iz trigliceridov in fosfolipidov. Nekateri primeri maščobnih kislin so linolna kislina, stearinska kislina in oleinska kislina.
trigliceridi
Trigliceridi vključujejo maščobe in olja in veljajo za najpogostejšo vrsto lipidov v hrani in telesu. Triglicerid je organski ester, ki nastane z zaestrenjem molekule glicerola in treh verig maščobnih kislin. Mešanico molekul trigliceridov, ki vsebuje visok odstotek dolgoverižnih nasičenih maščobnih kislin, imenujemo maščobe, medtem ko mešanico trigliceridov, ki vsebuje visok odstotek nenasičenih maščobnih kislin ali kratkoverižnih nasičenih maščobnih kislin, imenujemo olja. Nekatere molekule trigliceridov so sestavljene iz treh enakih maščobnih kislin. Vendar se v večini primerov v molekulah trigliceridov nahajajo dve ali tri različne molekule maščobnih kislin. Triglicerid je netopen v vodi zaradi prisotnosti velikih ogljikovodikovih verig.
Kakšna je razlika med maščobnimi kislinami in trigliceridi?
• Maščobne kisline so karboksilne kisline z -COOH deli, medtem ko so trigliceridi organski estri.
• Maščobne kisline izhajajo iz trigliceridov.
• Tri molekule maščobnih kislin in ena molekula glicerola so podvržene zaestrenju, da nastane ena molekula trigliceridov.
• Za razliko od trigliceridov lahko maščobne kisline razdelimo v dve kategoriji glede na prisotnost C=C dvojnih vezi. Vendar sta obe vrsti vključeni v tvorbo molekul trigliceridov.
