Ključna razlika med khoyo in paneerjem je, da je khoya trdna snov izparjenega mleka, medtem ko je paneer sir.
Khoya in paneer sta dva mlečna proizvoda, ki sta znana v azijskih državah, zlasti v Indiji. Uporabljajo se pri pripravi različnih jedi. Khoya in paneer lahko naredite doma ali kupite na trgu.
Kaj je Khoya?
Khoya je posušena trdna snov iz evaporiranega mleka. To je znano tudi kot khoa ali mawa. Izvira iz indijske podceline in je zelo priljubljen v Indiji, Bangladešu, Nepalu in Pakistanu. Khoya se uporablja za pripravo tako sladkih kot slanih jedi, celo karija v teh državah.
Khoya je narejena iz zgoščenega polnomastnega mleka in ima mehko zrnato teksturo z bogatim okusom po oreščkih. Na voljo je na tržnicah, lahko pa ga naredite tudi doma. Narejen je s počasnim kuhanjem mleka v veliki železni posodi Kadai. Dušimo, dokler vlaga ne izgine in mleko postane trdno. Ker domača khoya ne vsebuje dodatkov ali konzervansov, je vedno boljša od tiste, ki je na voljo na trgu. Domačo khoyo lahko hranite v hladilniku (3-4 dni) ali zamrzovalniku (6-8 dni).
Vrste Khoya
(Glede na stopnjo vlage)
- Danedar – zrnata in drobljiva sorta. Uporablja se pri pripravi sladkarij. Pogosto uporabljena sorta
- Chikna – ima 50% vlage. Zelo gladko. Uporablja se pri izdelavi gulab jamun
- Batti – ima 20 % vlage. Najtežji od vse sorte. Običajno nariban in uporabljen za izdelavo sladkarij
Lastnosti dobrega khoya
- Brez kislega vonja
- Bledo bela
- Firma
- Brez razbarvanja
- Brez rasti glivic
Kaj je Paneer?
Paneer je indijski sir. Znana je tudi kot indijska skuta ali Ponir. Panir je mehak in se ne topi. Ima blag, mlečni okus. Domneva se, da je to nastalo v 16th stoletju v jugovzhodni Aziji s strani afganistanskih in perzijskih vladarjev.
Paneer lahko naredite doma. Preprosto je narejen iz kislega mleka in sadne ali limonine kisline, kot je limonin sok. Panir pripravimo tako, da na srednjem ognju zavremo 8 skodelic polnomastnega mleka. Nato dodamo limonin sok. To se bo nato spremenilo v skuto. Ko ga odstavimo z ognja, ga zlijemo v cedilo, pokrito z gazo, in splaknemo s hladno vodo. Nato vsebino v gazi ožamemo, da odstranimo odvečno vodo. Po tem je treba 20 minut hladiti. Panner pa lahko hranimo le 2-3 dni v hladilniku, saj izgubi svežino.
Paneer je na trgu na voljo tudi v različnih znamkah. Uživamo ga lahko kot prigrizek ali ob obrokih.
panir jedi
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Masla Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Nadomestki za Paneer
- Skuta
- mehiški Quesco Blanco
- Blagi feta sir
- Izredno čvrst tofu
Kakšna je razlika med Khoyo in Paneerjem?
Ključna razlika med khoyo in paneerjem je, da je khoya trdna snov izparjenega mleka, medtem ko je paneer sir. Medtem ko ima khoya bogat okus po oreščkih, ima paneer blag, mlečni okus.
Spodnja infografika navaja razlike med khoyo in paneerjem v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Khoya proti Paneerju
Khoya je posušeno evaporirano mleko, ki je znano v državah, kot so Indija, Pakistan, Nepal in Bangladeš. Ima mehko zrnato teksturo in bogat okus po oreščkih. Khoya se proizvaja z izhlapevanjem vlage v mleku in pretvorbo v trdne snovi. V zamrzovalniku ga lahko hranimo približno en teden, ne da bi se njegova svežina uničila. Paneer pa je indijski sir. Ima blag, mlečni okus. Nastane tako, da mleko zavremo na srednjem ognju. Paneerja ni mogoče hraniti dlje časa, tudi če je v hladilniku. Tako je to povzetek razlike med khoyo in paneerjem.
