Ključna razlika med pšeničnim ječmenom in ovsom je v tem, da je pšenica glavni vir ogljikovih hidratov, medtem ko je ječmen glavni vir prehranskih vlaknin, oves pa je dober vir visokokakovostnih beljakovin.
Žito je vrsta trave, ki se goji zaradi užitnih sestavin zrnja. Pridelki žitnih zrn rastejo v velikih količinah in zagotavljajo veliko energije kot katera koli druga hrana. Nepredelana polnozrnata žita so bogat vir ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov. Med predelavo se otrobi in kalčki odstranijo, ostane endosperm, ki je v glavnem sestavljen iz ogljikovih hidratov. Pšenica, ječmen in oves so tri glavne vrste žit, ki veljajo za osnovne pridelke.
Kaj je pšenica?
Pšenica je žitna trava, ki se goji zaradi zrnja kot osnovna hrana po vsem svetu. Spada v rod Triticum. Pšenica je pomemben vir ogljikovih hidratov. Vendar pa je pšenica vir številnih hranil in prehranskih vlaknin. Obstajajo različne vrste pšenice. Najpomembnejša in navadna pšenica je Triticum aestivum, uporablja pa se za peko kruha. Trda pšenica se uporablja za izdelavo testenin, špagetov in makaronov. Klubska pšenica je mehkejša pšenica, ki se uporablja za izdelavo piškotov, tort, peciva in vrst moke. Več drugih vrst pšenice se uporablja pri proizvodnji škroba, slada, dekstroze, glutena, alkohola in paste.
Slika 01: Pšenica
Prehranska sestava pšenice se razlikuje glede na podnebje in prst. Jedro navadno vsebuje 70 % ogljikovih hidratov, 12 % vode, 12 % beljakovin, 2 % maščobe, 1.8 % mineralov in 2,2 % drugih surovih vlaknin. Postopek mletja pšenice običajno odstrani večino hranilnih snovi skupaj z otrobi in kalčki. Pšenica, ki se uporablja v prehrambeni industriji, zahteva predelavo. Večino mletega pšeničnega zrnja predelamo kot belo moko. Moka iz polnozrnatega pšeničnega zrna je znana kot graham moka. Pšenica se običajno goji v suhem podnebju in vsebuje približno 11–15 % beljakovin ter visoko vsebnost glutena. Prideluje trdo moko, ki je primerna za peko kruha. Pšenica se goji tudi v vlažnih območjih z vsebnostjo beljakovin 8-10% s šibkim glutenom. Ti dajejo mehkejšo moko.
Kaj je ječmen?
Ječmen je žitna rastlina iz družine travnic z užitnim zrnjem. Spada v družino Poaceae. Znanstveno ime ječmena je Hordeum vulgare. Ječmen je enoletna trava s pokončnimi stebli in nadomestnimi listi. Ječmen se večinoma uporablja za kruh, juhe, zdravstvene izdelke, vir slada za alkoholne pijače, kot je pivo, in krmo za živali. Ječmen je v dveh sortah, ki se razlikujeta po številu vrst cvetov na cvetnem klasu. Šesterredni ječmen ima na nasprotnih straneh klasje, ki se razvijejo v zrno. Dvoredni ječmen ima sredinske cvetove, ki so sterilni. Dvoredni ječmen ima visoko vsebnost sladkorja in se uporablja za proizvodnjo slada. Šesterredni ječmen ima visoko vsebnost beljakovin in se uporablja za živalsko krmo. Ječmen je sestavljen iz oreščka podobnega cveta in je bogat z ogljikovimi hidrati. Vsebuje tudi zmerne količine beljakovin, kalcija, fosforja in vitaminov B.
Slika 02: Ječmen
Obstaja več vrst ječmena in to so oluščen ječmen, neoluščen ječmen, ječmenov zdrob, ječmenovi kosmiči, biserni ječmen in hitri biserni ječmen. Oluščeni ječmen se minimalno predela, da se odstrani le trda zunanja lupina, ki je neužitna. Neoluščen ječmen ima zunanjo lupino, ki je ohlapno pritrjena na zrno, ki med žetvijo odpade. Ječmenov zdrob nastane, ko ječmenova zrna narežemo na koščke. Ječmenovi kosmiči so poparjena, valjana in posušena zrna. Biserni ječmen je ječmen, ki je poliran, da se odstrani zunanja plast otrobov skupaj z lupino. Hitri biserni ječmen je delno kuhan.
Kaj je oves?
Ovseni so vrsta žitnih zrn, ki so užitna semena ovsene trave. Oves spada v družino trav, imenovano Poaceae. Znanstveno ime za oves je Avena sativa. Oves ima visoko hranilno vrednost in številne koristi za zdravje. Oves je bogat vir topnih in netopnih vlaknin, fosforja, tiamina, cinka in magnezija.
Slika 03: Oves
Ovseni kosmiči so na voljo v različnih oblikah glede na način predelave. Vrstni red ovsa od najmanjše do najbolj predelane je ovseni zdrob, jekleni zdrob, škotski oves, valjani oves in hitri ali instant oves. Ovseni zdrob je cela ovsena jedrca, ki jih ohlapno očistimo tako, da odstranimo le neužitno lupino. Ovseni zdrob vsebuje nedotaknjene kalčke, endosperm in otrobe. Jekleno rezan oves so ovsena jedrca, ki jih z jeklenim rezilom razrežete na dva ali tri majhne kose. Škotski oves so ovsena jedrca, ki so izkoščičena. Pri kuhanju dajejo teksturo, podobno kaši. Valjani oves so jedrca, ki jih poparimo, zvaljamo, sploščimo v kosmiče in posušimo, da odstranimo vlago. Hitri ali instant oves so jedrca, ki jih dlje časa kuhamo na pari in zvaljamo na tanjše kose, da lažje vpijejo vodo in se hitreje skuhajo. Najmanj predelan oves ima nižji glikemični indeks; zato traja dlje časa za prebavo. Glavna vrsta topnih vlaken v ovsu je beta-glukan. To pomaga upočasniti prebavo in zmanjšati apetit. Beta-glukan se veže na s holesterolom bogate žolčne kisline v črevesju in jih prenaša skozi prebavni trakt in iz telesa. Oves vsebuje tudi fenolne spojine in antioksidante. Ti pomagajo zmanjšati kronične vnetne poškodbe, povezane s sladkorno boleznijo in srčno-žilnimi boleznimi.
Kakšne so podobnosti med pšeničnim ječmenom in ovsom?
- Pšenica, ječmen in oves so žitna zrna.
- Spadajo v družino trav.
- Poleg tega so užitna zrna.
- Proizvajajo moko.
- Bogate so s hranili, kot so ogljikovi hidrati, beljakovine in minerali.
Kakšna je razlika med pšeničnim ječmenom in ovsom?
Pšenica je glavni vir ogljikovih hidratov, medtem ko je ječmen glavni vir prehranskih vlaknin, oves pa je dober vir visokokakovostnih beljakovin. To je torej ključna razlika med pšeničnim ječmenom in ovsom. Pšenica se običajno goji v hladnejših letnih časih in se žanje na začetku zime. Ječmen gojimo v toplih letnih časih in ga žanjemo spomladi, oves pa sadimo pozno poleti ali zgodaj jeseni in ga žanjemo, ko začne cveteti, ko je temperatura tal okoli 12°C.
Spodnja infografika predstavlja razlike med pšeničnim ječmenom in ovsom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Pšenica proti ječmenu proti ovsu
Pšenica, ječmen in oves so žitne trave, ki se gojijo zaradi užitnih sestavin njihovega zrnja. Vse tri vrste imajo višjo vsebnost ogljikovih hidratov. Pšenica velja za glavni vir ogljikovih hidratov, ječmen je glavni vir prehranskih vlaknin, oves pa je dober vir visokokakovostnih beljakovin. Pšenica spada v rod Triticum in ima tri vrste: navadna pšenica, trda pšenica in klasična pšenica. Ječmen spada v rod Hordeum. Obstaja šest vrst ječmena: oluščen ječmen, neoluščen ječmen, ječmenov zdrob, ječmenovi kosmiči, biserni ječmen in hitri biserni ječmen. Oves spada v rod Avena in jih je pet vrst, in sicer ovseni zdrob, jekleno rezan, škotski oves, valjani oves in hitri ali instant oves. Torej, to povzema razliko med pšeničnim ječmenom in ovsom.
