Teletina proti govedini
Med teletino in govedino je bistvena razlika v teksturi, barvi, okusu in številnih drugih lastnostih. Preden se poglobimo v razlike, pa bi bilo pomembno preučiti značilnosti govedine in teletine. Podrobnosti o teh značilnostih in razlikah so obravnavane v tem članku za boljše razumevanje.
teletina
Teletina je izraz za opis mesa mladega goveda. Izraz teletina ni odvisen ne od spola ne od pasme goveda, ampak od starosti. Glede na starost je pet vrst teletine. Telečji bob je meso pet dni starih telet. Teletina s formulo, ali z mlekom hranjena teletina je meso telet, starih od 18 do 20 tednov. To meso je slonokoščene do smetanaste barve s čvrstim in finim žametnim videzom. Teletina, ki ni hranjena s formulo, imenovana rdeča teletina ali teletina, hranjena z žiti, je meso telet, starih od 22 do 26 tednov, meso pa je v tej fazi temnejše barve. Rose teletina je pridobljena iz 35 tednov starih telet in to meso je rožnate barve. Prosto vzrejena teletina prihaja iz telet, ki so vzrejena na pašniku in so zaklana pri starosti okoli 24 tednov. Vse te vrste teletine so mehke in priljubljene v kulinariki, zlasti v francoski in italijanski kuhinji.
govedina
Govedina je kulinarično ime za meso odraslega goveda ali katerega koli goveda. Goveje meso prihaja iz bikov in krav. Običajno je goveje meso trde rdeče barve. Ker je govedina trdo meso, jo staramo z različnimi tehnikami, da razvijemo dodatno mehkobo in okus. Zanimivo je, da obstajajo različni načini rezanja govejega mesa za različne namene kuhanja, znani kot štrene, pečenka in kratka rebra. Še bolj zanimivo je, da so nekateri od teh kosov predelani kot prekajena govedina. Obstajajo različni drugi izdelki, povezani z govedino, na primer meso zmešajo z drugimi degustatorji in proizvajajo klobase in mesne kroglice. Ne samo mišice, ampak tudi deli, tj. jetra, možgane, trebušno slinavko in črevesje, imenovano tudi govedina. Poleg tega nekateri ljudje uporabljajo kri teh zaklanih živali za pridelavo različnih živil. Z vsemi temi sortami predstavlja govedina 25 % svetovne proizvodnje mesa in je tretje najbolj razširjeno meso. Obstajajo hitreje rastoče pasme goveda, znane kot mesno govedo, ki se gojijo samo za namene mesa, da bi zadovoljili veliko povpraševanje. Angus, Hereford in Brahman so nekatere izmed priljubljenih pasem goveda za meso.
Kakšna je razlika med teletino in govedino?
· Govedina je meso odraslega goveda, starejšega od dveh let, medtem ko je teletina meso mladega goveda, mlajšega od treh ali štirih mesecev, ki je mleko hranjenih telet.
· Govedina je trda, teletina pa mehka.
· Običajno je govedina rdeče obarvana, teletina pa rumene ali rožnate barve.
· Teletina ima več holesterola v primerjavi z govedino.
· Teletino delimo na pet vrst glede na starost teleta, za govedino pa te klasifikacije ni.
· Obstajajo različni kosi mesa za govedino, vendar ti pri teletini niso pogosti.
· Govedina ima večje povpraševanje in porabo kot meso v primerjavi s teletino.
