Ključna razlika med rdečim in belim mesom je, da ima rdeče meso več mioglobina kot belo meso.
Rdeče meso je meso odraslih ali "divjaških" sesalcev, medtem ko je belo meso meso, ki je pred in po kuhanju blede barve. Obe vrsti mesa sta hranljivi, vendar ima rdeče meso zaradi visoke vsebnosti maščobe in visoke temperature, potrebne pri kuhanju, več tveganja za zdravje. Belo meso običajno vključuje ribe in perutnino, vendar obstajajo tudi izjeme.
Kaj je rdeče meso?
Rdeče meso je meso odraslih sesalcev ali divjadi in vključuje meso, kot so govedina, jagnjetina, konjsko meso, divjačina, merjasec in zajec. Na splošno se rdeče meso nanaša tudi na govedino, svinjino in jagnjetino. Vse meso, pridobljeno iz sesalcev, in večina kosov svinjine je rdeče meso, ker vsebuje več mioglobina kot ribe in druge vrste mesa. Mioglobini so celice, ki prenašajo kisik do mišic v krvnem obtoku. Rdeče meso je rdeče, ko je surovo, po kuhanju pa potemni. Ta temnost je posledica večje vsebnosti mioglobina. Ima tudi bolj intenziven živalski okus.
Rdeče meso vsebuje velike količine maščob, železa, cinka, fosforja, kreatina in vitaminov B, kot so tiamin, vitamin B12, niacin in riboflavin. To je tudi dober vir lipoične kisline. Rdeče meso ima manjše količine vitamina D. Železo, ki je prisotno v rdečem mesu, se imenuje hemsko železo. To telo zlahka absorbira v primerjavi z železom, ki ga najdemo v rastlinskih virih. Vitamin B, prisoten v rdečem mesu, je dober za močno in zdravo telo, B12 za zdrav živčni sistem, B6 za močan imunski sistem, cink za povečanje mišične mase in izboljšanje zdravja možganov, medtem ko je riboflavin za oči in kožo.
Čeprav ima rdeče meso vsa ta hranila, lahko visoka poraba povzroči različne vrste raka, kot so kolorektalni rak, rak trebušne slinavke, rak prostate in rak želodca. To je predvsem zaradi rakotvornih spojin, ki nastanejo kot posledica visoke temperature kuhanja in pečenja rdečega mesa.
Kaj je belo meso?
Belo meso je meso, ki ima bledo barvo pred in po kuhanju. Običajno to vključuje perutninsko meso svetlejše barve iz prsi. To meso je narejeno iz hitrih mišičnih vlaken in vključuje kunčje meso, meso mladih sesalcev, hranjenih z mlekom, zlasti teletino, jagnjetino in včasih svinjino. Glede na prehranske študije belo meso vključuje ribe in perutnino (piščanca in purana), medtem ko izključuje vse meso sesalcev. Vendar pa je definicija belega mesa dvomljiva, saj so nekatere vrste rib, kot je tuna, rdeče surove in postanejo bele, ko so kuhane, obstajajo pa tudi nekatere vrste perutnine, za katere velja, da je belo meso rdeče surovo, kot npr. raca in gos.
Belo meso ima nizko vsebnost maščob in beljakovin ter je bolj pusto; zato veljajo za zdrave. Kljub temu lahko ljudje uživajo belo meso, bogato z beljakovinami, kot je piščanec ali puran, zaradi beljakovin ter kalcija in fosforja, ki krepita zdravje njihovih kosti, zob, jeter, ledvic, srca in centralnega živčnega sistema. To jim pomaga pri preprečevanju osteoporoze in artritisa. Vitamin B2, ki ga najdemo v belem mesu, lahko zmanjša težave s kožo, boleč jezik, razpokane ustnice ter pomladi suho in poškodovano kožo. Vitamin B6 ohranja encime in ohranja močne krvne žile, hkrati pa ohranja visoko raven energije. Krepi tudi presnovo.
Kakšna je razlika med rdečim in belim mesom?
Rdeče meso je meso odraslih ali "divjaških" sesalcev, medtem ko je belo meso meso, ki je pred in po kuhanju blede barve. Rdeče meso vključuje govedino, jagnjetino, svinjino, konjsko meso, ovčetino, divjačino, merjasca itd., medtem ko belo meso običajno vključuje perutnino (piščanca in purana) in večino vrst rib. Ključna razlika med rdečim in belim mesom je, da ima rdeče meso več mioglobina kot belo meso.
Naslednja tabela povzema razlike med rdečim in belim mesom.
Povzetek – rdeče meso proti belemu mesu
Rdeče meso je rdeče, ko je surovo. Ima visoko vsebnost mioglobina, kar je razlog, da po kuhanju potemni. V to kategorijo spadajo meso, kot so govedina, konjsko meso, ovčetina, divjačina, merjasec in zajec. Ima visoko vsebnost maščob, železa, cinka, fosforja, kreatina in vitaminov B, kot so tiamin, vitamin B12, niacin in riboflavin. Med kuhanjem se zaradi visoke temperature ustvarjajo rakotvorne spojine, zaradi česar se v velikih količinah nagiba k tvorbi različnih vrst raka v človeškem telesu. Belo meso pa je svetlo in blede barve ter vsebuje mioglobin, maščobe in beljakovine. Zato so bolj zdrave od rdečega mesa. To je povzetek razlike med rdečim in belim mesom.
