Paradižnikova pasta proti pireju
Pravzaprav je veliko takih, ki ne ločijo med paradižnikovo mezgo in mezgo in ne vedo, kako naprej, če recept zahteva mezgo in imajo v kuhinji le paradižnikovo mezgo. Ta članek želi poudariti razlike med obema izdelkoma iz iste sestavine paradižnika, da bi bralcem omogočil uporabo enega ali drugega za svoj namen.
Paradižnikova pasta
Kot že ime pove, je to pasta iz zdrobljenih paradižnikov, ki so bili dolgo kuhani in nato precejeni, da ostane gosta pasta brez semen. Paradižnikova pasta ima odlično konsistenco, vendar brez dodanih sestavin. Je zelo gost in sladkega okusa. Zrele paradižnike skuhamo in nato precedimo in nato ponovno skuhamo, da ostane zelo gosta pasta. Je tako gosta, da če vzamete žlico, ohrani svojo obliko, ko jo položite v skledo.
Paradižnikova mezga
Ko paradižnika ne kuhamo dolgo in ga na hitro pasiramo, dobimo paradižnikovo mezgo, ki je tekočina, ki ni tako gosta kot paradižnikova pasta. Pireju lahko dodamo sol in začimbe ali pa je mehak kot paradižnikova pasta.
Tako paradižnikova pasta kot paradižnikova mezga imata svoje mesto v kuhinji in sta oba v pločevinkah. Oba se uporabljata za dodajanje teksture in okusa številnim receptom, čeprav se uporabljata na drugačen način in v različnih količinah. V receptu ne smete uporabiti velike količine paradižnikove paste, saj je zelo koncentrirana. Pravzaprav, če recept zahteva paradižnikovo mezgo in imate pasto v kuhinji, vzemite tretjino skodelice paradižnikove mezge in dodajte vodo, da napolnite skodelico, da dobite skodelico paradižnikove mezge.
Paradižnikova omaka je še ena varianta; čeprav je redkejši celo od pireja z dodanimi soljo, sladkorjem, koruznim sirupom in začimbami, ki dajejo okus.
Kakšna je razlika med paradižnikovo pasto in pirejem?
• Glavna razlika med paradižnikovo pasto in paradižnikovo mezgo je v naravnih trdnih snoveh, topnih v paradižniku (NTSS), pri čemer USDA določa, da paradižnikova mezga vsebuje 8-23,9 % NTSS, medtem ko mora imeti paradižnikova pasta najmanj 24 % NTSS.
• Paradižnikovo mezgo kuhamo dolgo in nato precedimo in nato ponovno kuhamo in precedimo. Po drugi strani pa pire nekaj časa kuhamo in nato precedimo.
• Paradižnikova pasta je veliko gostejša od pireja; zato bi za uporabo paste namesto pireja v receptu zadostovala le 1/3 količine paradižnikove mezge.
