Kakav proti čokoladi
Po vsem svetu sta vroča koka in vroča čokolada dve najpogosteje zaužiti topli pijači. Mame pripravijo vročo koko ali vročo čokolado za svoje otroke, medtem ko milijoni odraslih prav tako zjutraj najprej pojejo svojo hranljivo vročo čokolado ali vročo koko, da si zagotovijo dnevno količino energije in se napolnijo.
Kakav
Cacao je ime drevesa, iz katerega pridobivamo kakavova zrna. Vendar pa le redki poznajo razliko med kakavom in kakavom in celo drevo imenujejo kakavovo drevo. Obstaja veliko vrst kakavovih dreves, ki jih večinoma najdemo v tropskih državah, kot so Brazilija, Gana, Malezija, Nigerija, Kamerun, Slonokoščena obala itd. Presenetljivo je, da skoraj 80 % svetovne proizvodnje koke prihaja samo iz teh 6 držav. Obstaja veliko izdelkov, pridobljenih iz kakavovega drevesa, kot so sadje in stroki, ki vsebujejo kakavova zrna.
Kakavovci so veliki (lahko so visoki do 40 čevljev), vendar rastejo v senci drugih dreves. Ima rožnato vijoličaste plodove, ki so veliki do enega metra. Kakavova zrna najdemo v teh sadežih skupaj s sladko-kislo kašo. Fižol sušijo na soncu in nato pražijo. Ko se ta zrna zmeljejo, se tako dobljeni fin prah imenuje kakav v prahu. Pri izdelavi prahu iz kakavovih kroglic se proizvaja tudi kakavovo maslo.
Kakavov prah je odkril Kolumb, ki je kakavova zrna iz novega sveta, ki ga je po naključju našel, odnesel nazaj v Španijo.
čokolada
Kmalu po tem, ko je Kolumb odnesel kakav v Španijo, so ga s sladkanjem in nato dodajanjem arome vanilje in cimeta spremenili v čokolado. Tako pripravljena tekočina je bila tako okusna, da je vroča čokolada postala priljubljena na vseh koncih sveta. Med industrijsko revolucijo so podjetja začela izdelovati vročo čokolado v nekaj, kar se je dalo prenašati naokoli in je bilo finejše in bolj gladko. Mleko so uporabljali za izdelavo trdne čokolade.
Glavne sestavine čvrste čokolade so kakavova masa, kakavovo maslo in sladkor. Temne čokolade so v celoti narejene iz teh sestavin, mlečne maščobe pa so dodane za izdelavo mlečnih čokolad. Dve državi, ki slovita po vrhunski čokoladi po vsem svetu, sta Belgija in Švica.
Kakšna je razlika med kakavom in čokolado?
• Kakav je prah, pridobljen iz kakavovih zrn, ki jih najdemo v plodu kakavovca, ki raste v tropskih predelih sveta.
• Čokolada je izdelek, ki skupaj s sladkorjem vsebuje najmanj 35 % kakavovih izdelkov, kot so kakav v prahu, kakavovo maslo in kakavova masa.
• Ko pade vsebnost kakava pod 35 %, je izdelek označen kot čokoladna fantazija in ne samo čokolada.
• Medtem ko so čokolade slajše in manj grenke kot temne čokolade ter vsebujejo mlečne maščobe.
• Tako čokolada vsebuje tako kakav v prahu kot tudi kakavovo maslo, medtem ko je kakav v prahu samo prah in ne masla.
