Sladoled vs sorbet
Sladoled je sladica, ki je ni treba predstavljati. Tudi majhni otroci vedo, kaj je to. Sladoled je zamrznjena sladica iz smetane in mleka in je na voljo v številnih okusih na vseh koncih sveta. Obstaja še ena sladica, imenovana Sorbet, ki nekatere ljudi zmede. Obstajajo trgovine z živili, ki prodajajo obe ti sladici, in kljub temu, da sta sladki in zamrznjeni, obstaja veliko razlik med sladoledom in sorbetom, ki bodo poudarjene v tem članku.
Sladoled
Ime Ice Cream je nagradna igra, saj gre za zamrznjeno sladico, narejeno s smetano, čeprav je glavna sestavina mleko. Za okus sladice dodamo sladkor in arome. Edinstvena lastnost sladoleda je, da vsebuje več kot 50 % zraka po prostornini. Zrak pride v notranjost med proizvodnim procesom, ki vključuje stepanje. S stepanjem postane tudi tekstura končnega izdelka puhasta in gladka.
Obstajajo različne kategorije sladoledov glede na njihove sestavine, predvsem masleno maščobo. Gre za premium kategorijo sladoledov, ki vsebujejo masleno maščobo v visokem razponu od 11 do 15 %, medtem ko običajni sladoledi vsebujejo okoli 10 % ali malo več. Economy izbor sladoledov ima samo 10 % maslene maščobe in je najcenejši od treh kategorij.
Na trgu je na voljo več vrst sladoledov glede na vsebnost maščobe, kot so sladoledi z manj maščobe in lahki sladoledi. V Franciji je zamrznjena sladica s kremo kot osnovo bolj priljubljena in se imenuje glace. V nekaterih državah je gelato, druga zamrznjena sladica, ki vsebuje manj zraka po prostornini, bolj priljubljena kot standardni sladoled.
Sorbet
Sorbet je posebna zamrznjena sladica, ki navdušuje vse tiste, ki imate intoleranco na laktozo, saj ne vsebuje mlečnih izdelkov. Glavna sestavina sorbeta je seveda sadni pire poleg arom, zelišč in začimb po želji ali okusu. Stepanje mešanice ledu in pireja naredi sorbet puhast in rahel.
Obstaja še ena različica, imenovana šerbet, ki je bližje sladoledom, saj poleg sadne kaše vsebuje tudi mleko. V sorbetu pa ni mlečnih izdelkov. Struktura sorbetov je zrnata zaradi prisotnosti ledu, čeprav je stepen. Z dodatkom mleka pa večina zrnate teksture izgine in sladica postane gladka kot sladoled.
Kitajci so zaslužni za izum zamrznjene sladice, imenovane sorbet, čeprav so jo v veliki meri uporabljali mogulski cesarji, da bi se znebili poletij v Delhiju. Iz gorovja Hindukuš so naročili sneg, ki jim ga je pripeljala štafetna ekipa konjenikov in ga natočila v kozarce s prelitimi sirupi, da so naredili sorbete.
Kakšna je razlika med sladoledom in sorbetom?
• Sladoled je zamrznjena sladica, ki je narejena predvsem iz smetane in dodajanja mleka vanjo
• Sorbet je zamrznjena sladica, ki ne vsebuje mlečnih izdelkov
• Sladoled je led pomešan s smetano, sorbet pa je led pomešan s sadnim pirejem
• Obe sladici sta sladkani in aromatizirani po okusu, sorbet pa uporablja zelišča in začimbe
• Sladoled je bolj puhast in gladek kot sorbet, ki je granuliran zaradi prisotnosti ledu, čeprav je bil stepan
• Sladoled vsebuje veliko zraka po volumnu, ki ga je v sorbetu veliko manj
