Narezan vs. Sesekljan
Na kocke in sesekljan sta besedi, ki ju pogosto slišimo in o kateri govorimo med razpravo o kulinarični umetnosti. Pravzaprav sta sekljanje in rezanje na kocke tehniki za rezanje čebule, paradižnika in podobnih drugih kosov na manjše kose v skladu z zahtevami receptov. Obstaja še ena tehnika, imenovana mletje, ki človeka še toliko bolj zmede in se ne more spomniti, kako ravnati, ko en recept zahteva narezovanje čebule, drugi pa nasekljanje paradižnika. Razjasnimo situacijo enkrat za vselej.
Na kocke
Rezanje na kocke je tehnika, ki omogoča, da živila razrežete na majhne koščke, da izpostavite njihovo notranjost in sprostite svoje okuse. Pravzaprav je rezanje na kocke način, kako zelenjavo narežete na majhne kocke, da jo lahko brez težav pojeste, potem ko je kuhana na pari, ocvrta ali pečena. Na primer, če je treba paradižnik narezati na kocke, morate paradižnik narezati na četrtine, tako da ga držite na rezalni deski in dvakrat zarežete z nožem po premeru. Če gre za kumaro, ki jo morate narezati na kocke, olupite kožo in jo po dolžini prerežite na polovico, nato pa oba kosa še enkrat na polovice. Kocka je tudi beseda, ki se uporablja za opis tako razrezanih kosov ali blokov. Z rezanjem na kocke so enakomerno veliki kosi, ki omogočajo lažje kuhanje.
Sesekljan
Sekljanje je ena od pomembnih tehnik rezanja, ki se pogosto uporablja za pripravo zelenjave prave velikosti pred kuhanjem v mnogih receptih. S sekljanjem naredimo manjše koščke zelenjave. Ti koščki se večinoma uporabljajo v juhah ali solatah tako, da se mešajo z drugimi sestavinami, a kljub temu ohranijo svoj okus, da jih naše brbončice prepoznajo. Sesekljani koščki so majhni, vendar ne želimo, da ti koščki izginejo, kot je to v primeru čatnijev in garnitur.
Kakšna je razlika med narezanim in nasekljanim?
• Tako rezanje na kocke kot sekljanje sta tehniki rezanja, ki izpostavita notranjo površino zelenjave, a medtem ko z rezanjem na kocke nastanejo večje kocke, pri sekljanju pa nastanejo majhni koščki zelenjave.
• Rezanje na kocke ustvari kocke, medtem ko so kosi, ki nastanejo po rezanju, neenakomerne velikosti.
• Sekljanje zahteva močno rezanje z nožem, medtem ko rezanje na kocke ne zahteva toliko sile.
• Juhe in solate zahtevajo manjše kose. To pomeni, da je treba kose ustvariti s sekljanjem. Po drugi strani pa se kocke uporabljajo za pripravo zelenjave za običajne recepte.
• Ne glede na to, ali je rezanje na kocke ali sekljanje, je osnovni namen zelenjave sprostiti okuse in jo narezati na koščke, da se jo lažje skuha in tudi lažje zaužije.
