Cvrtje proti globokemu cvrtju
Cvrtje je način kuhanja, pri katerem se za pripravo jedi uporablja toplota medija za kuhanje. To se razlikuje od kuhanja, pečenja in pečenja na žaru, saj omogoča, da živila, ki se kuhajo, absorbirajo maščobe iz jedilnega olja. Živilo lahko ocvrete na dva načina. Živilo lahko ocvremo v ponvi ali globoko ocvremo. Med cvrtjem in cvrtjem so očitne razlike, čeprav obstajajo tudi zdravstveni razlogi, ki narekujejo izbiro kuhanja med cvrtjem in cvrtjem. Ta članek poskuša poudariti te razlike.
Cvrtje
Cvrtje ali plitvo cvrtje imenujemo tudi cvrtje v ponvi. To je vrsta cvrtja, pri katerem se uporabljajo majhne količine olja, ki zadoščajo ravno za pripravo hrane. Živilo ni potopljeno v olje in ostane pod spodnjo površino izdelka. Neprestano je treba mešati, da uravnavate količino olja, saj je med cvrtjem v ponvi majhna količina. Živilo ostane izpostavljeno zraku z vrha in s strani, temperatura pa ostane okoli 350 stopinj Fahrenheita.
Cvrtje
Cvrtje je tehnika, pri kateri je živilo, ki ga želite kuhati, potopljeno v olje in uporablja velike količine olja. Pomfrit in krompirjev čips, ki ju obožujejo ljudje vseh starosti po vsem svetu, sta najboljši primer cvrtja. Živilo ni izpostavljeno zraku, zato se kuha veliko hitreje kot pri plitkem cvrtju. Temperature, ki jih dosežemo s cvrtjem, so okoli 400 stopinj Fahrenheita. Meso ali zelenjava, ki sta ocvrta, se namočita z veliko maščobe iz jedilnega olja, zato je smiselno pred zaužitjem odcediti čim več olja. Živila, pečena s cvrtjem, so hrustljava od zunaj, vendar obdržijo svoj sok od znotraj.
Cvrtje proti globokemu cvrtju
• Tako cvrtje kot cvrtje zahtevata toploto olja za kuhanje hrane, vendar je glavna razlika v količini uporabljenega olja. Cvrtje ali cvrtje v ponvi uporablja zelo majhne količine olja, medtem ko globoko cvrtje zahteva, da je živilo potopljeno v vroče olje.
• Cvrtje izpostavi hrano zraku, zato se kuha dlje, medtem ko pri cvrtju ni izpostavljenosti zraku, zato je kuhanje hitrejše.
• Vsa živila, ki jih je mogoče ocvreti, lahko spečete tudi s cvrtjem v ponvi.
• Živilo, ki je pečeno z globokim cvrtjem, absorbira več maščob kot če je samo ocvrto.
• S cvrtjem se živila skuhajo hitreje kot s plitkim.
