Kale vs Collard Greens
Včasih je precej težko razbrati pravo razliko med zeleno za kuhanje in ohrovt in ohrovt nista izjemi. Kot del iste skupine kultivarjev, Acephala vrste Brassica oleracea, je treba omeniti tudi, da sta ohrovt in ohrovt tudi skoraj genetsko identična, zaradi česar je ugotavljanje razlik med obema zelenicama še težje.
Kaj je Kale?
Poznan tudi kot borecole in znanstveno znan kot skupina Brassica oleraceaAcephala, je ohrovt vrsta zelja, ki je na voljo v svetlo zeleni, zeleni, temno zeleni, vijolično zeleni ali vijolično rjavi barvi. Obstaja pet sort ohrovta, ki so razvrščene glede na vrsto listov; kodrolistni, navadnolistni, repični ohrovt, listni in ohrovt ter CavoloNeru znan tudi kot toskansko zelje, črno zelje, toskanski ohrovt, lacinato in dinozavrov ohrovt.
Ohrovt, ki vsebuje veliko kalcija, vitamina K, vitamina C in beta karotena, je znan tudi po količini indol-3-karbinola. Indol-3-karbinol spodbuja popravilo DNK v celicah. Posledično blokira rast rakavih celic. Ohrovt je znan tudi po zniževanju holesterola in zmanjšanju absorpcije prehranskih maščob.
Nežen zeleni ohrovt je priljubljen dodatek solatam, saj prispeva k intenzivnemu okusu, medtem ko dehidriran ali pečen spominja na konsistenco krompirjevega čipsa. Zaradi tega je ohrovtov čips zelo priljubljen kot zdrav prigrizek. Marsikatera jed je pripravljena s prispevkom ohrovta. Colcannon iz Irske, toskanska juha ribollita, caldoverde s Portugalske, ugali iz vzhodnoafriškega območja Velikih jezer so med neštetimi jedmi, ki jih lahko pripravimo z ohrovtom. Ohrovt občutno zmanjša okus, če ga kombiniramo z limoninim sokom ali olji, in je znano, da ima sladek in bolj aromatičen okus, ko je izpostavljen zmrzali.
| Ohrovt, kuhan, kuhan, odcejen, brez soli | |
| Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 117 kJ (28 kcal) |
| ogljikovi hidrati | 5,63 g |
| – Sladkorji | 1,25 g |
| – Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 1,9 g |
| Ekviv. vitamina A | 681 μg (85%) |
| – betakaroten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| kalcij | 72 mg (7%) |
| Železo | 0,9 mg (7%) |
| mangan | 0,416 mg (20%) |
Vir: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014
Kaj je Collard Greens?
Collard greens je krovni izraz, ki se v ameriški angleščini uporablja za kultivarje Brassica oleracea z ohlapnimi listi, ki pripadajo skupini Acephala, ki vključuje tudi brokoli in zelje. Zeleno ogrščico, ki jo gojijo zaradi velikih užitnih listov, pogosto gojijo v državah, kot so Indija, Brazilija, Afrika, Portugalska, Španija in južne Združene države.
Ime ovratnica izhaja iz izraza colewort, kar pomeni divje zelje. Zelena ogrlica je dvoletna, kjer pozimi nastopi zmrzal, in trajnica v hladnejših državah. S pokončnim steblom, ki zraste do dva metra visoko, ima velike, ohlapne, temno obarvane liste, ki ne tvorijo glave kot pri zelju. Znano je, da je zelena ogrlica bolj hranljiva in bogatejšega okusa po prvi zmrzali v hladnih mesecih. Zeleno ogrščico, ki jo je najbolje pobrati, preden doseže največjo velikost, je v tem obdobju najboljša tekstura.
Zelena ohlapnica vsebuje veliko količino topnih vlaknin, vitamina C, vitamina K in tudi nekatera hranila s protivirusnimi, antibakterijskimi in protirakavimi lastnostmi, kot sta diindolilmetan in sulforafan.
| Kolarice, zamrznjene, sesekljane, kuhane, kuhane, odcejene, brez soli | |
| Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 151 kJ (36 kcal) |
| ogljikovi hidrati | 7,1 g |
| – Sladkorji | 0,57 g |
| – Prehranske vlaknine | 2,8 g |
| Beljakovine | 2,97 g |
| Ekviv. vitamina A | 575 μg (72%) |
| – betakaroten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| kalcij | 210 mg (21%) |
| Železo | 1,12 mg (9%) |
|
mangan |
0,663 mg (32%) |
Vir: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014
Kakšna je razlika med ohrovtom in ohrovtom?
• Tekstura in okus ohrovta in ohrovta sta drugačna. Znano je, da je ohrovt bolj žvečljiv, debelejši z močnejšim in bolj grenkim okusom kot zelena zelenjava. • Collard je srednje zelene barve, gladke teksture in ovalne oblike. Ohrovt ima nagubane liste s temnejšimi sivkasto zelenimi listi. • Ohrovt vsebuje več kalorij kot zelena zelenjava. • Zelena ohrovt je bogatejša z ogljikovimi hidrati in beljakovinami kot ohrovt.
Čeprav spadata v isto skupino kultivarjev Acephala vrste Brassica oleracea in sta si zato tudi skoraj genetsko podobna, sta ohrovt in zelenjava v resnici dve različni zelenjavi, ki imata različne hranilne snovi in se različno uporabljata v kulinariki.
