Pak Choy proti Bok Choy
Malo ljudi se zaveda dejstva, da tako Pak Choy kot Bok Choy pomenita isto listnato zelenjavo, kitajsko zelje, znanstveno znano kot Brassica rapa. Kitajsko zelje, ki se pogosto uporablja v kitajski kuhinji, obstajata dve izrazito različni podvrsti, ki sta danes znani v svetu kulinarike, in sicer Pekinensis ali Napa Cabbage ali Chinensis, popularno znana kot Bok Choy ali Pak Choy. Bok Choy večinoma gojijo v azijskih regijah, kot so Kitajska, Filipini in Vietnam, danes pa je osvojil tudi srca zahodnega sveta zaradi sladkosti svojih nežnih stebel.
Čeprav se večinoma imenuje kitajsko zelje, je v Severni Ameriki najpogosteje uporabljen izraz za chinensis Bok Choy, kar dobesedno pomeni bela zelenjava. V državah, kot so Avstralija, Združeno kraljestvo, Južna Afrika in druge države Commonwe altha, se Chinensis pogosteje imenuje Pak Choy. Kitajska gorčica, kitajska blitva, zelena gorčica in spoon cabbage so nekatera angleška imena, ki se uporabljajo za opis kitajskih po vsem svetu.
Na Kitajskem med govorci mandarin se Bok Choy pogosto imenuje yóu cài, kar pomeni oljna zelenjava, saj se večina olja za kuhanje na Kitajskem pridobiva iz semen te zelenjave. Med šanghajsko govorečimi ljudmi se ta listnata zelenjava imenuje qīng cài, kar dobesedno pomeni modro-zelena zelenjava.
V kitajskem jeziku obstajajo tri komercialne različice. Bok Choy je tisto, za kar se običajno reče, da ima sočna bela stebla s temno zelenimi listi, ki rastejo pokonci do 12–18 palcev visoko, medtem ko Choy sum, ki dobesedno pomeni 'zelenjavno srce', pomeni majhno in občutljivo različico Bok Choya, ki nosi bolj podobna rapini ali brokoliju. Baby Pak Choy, znan tudi kot mei quin choi ali Shanghai Bak Choy, je manj zrela različica Bok Choyja, ki je pretežno zelene barve, vključno z njenimi variolami.
Bok Choy ali Pak Choy je znano, da ima zelo nizko vsebnost kalorij in vsebuje veliko vitamina A in vitamina C. Bok Choy je poleg tega bogat z antioksidanti in veliko vlakninami, znan tudi kot pometač krvni obtok, ki izloča slab holesterol iz telesa. Znano je, da so glukozinolati, ki jih najdemo v Pak Choyu, v majhnih odmerkih koristni za bolnike z rakom, za katere je znano, da so v velikih odmerkih nekoliko strupeni.
Rahlo gorčični okus Bok Choya se poda k juham, pomfriju, mesnim jedem, rezancem, mladi listi pa se uporabljajo za solate. Zaradi hrustljave, sveže narave Bok Choya je odličen dodatek za sendviče, prav tako pa mu daje edinstveno teksturo. Pak Choy lahko dodate tudi v običajni recept za zeljno solato kot nadomestek za zelje, saj pripada isti družini, kar mu daje slajši okus.
|
kitajsko zelje, surovo (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 54 kJ (13 kcal) |
| ogljikovi hidrati | 2,2 g |
| – Prehranske vlaknine | 1,0 g |
| Maščobe | 0,2 g |
| Beljakovine | 1,5 g |
| Ekviv. vitamina A | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| Vitamin C | 45 mg (54%) |
| kalcij | 105 mg (11%) |
| Železo | 0,80 mg (6%) |
| magnezij | 19 mg (5%) |
| Natrij | 65 mg (4%) |
Vir: Wikipedia, april 2014
Kaj je Pak Choy?
Chinensis, ki je podvrsta kitajskega zelja, je v državah, kot so Avstralija, Združeno kraljestvo, Južna Afrika in druge države Commonwe altha, popularno znan kot Pak Choy.
Kaj je Bok Choy?
Najpogosteje uporabljena vrsta kitajskega zelja Chinensis se v Severni Ameriki imenuje Bok Choy.
Pak Choy proti Bok Choy
• Bok Choy in Pak Choy sta dve različni imeni, ki se uporabljata za isto listnato zelenjavo, podvrsto kitajskega zelja Chinensis.
• V Severni Ameriki se kitajsko zelje imenuje Bok Choy, medtem ko se v državah Commonwe altha, kot so Avstralija, Velika Britanija, Južna Afrika itd., imenuje Pak Choy.
Zato je treba sklepati, da se Bok Choy in Pak Choy nanašata na isto listnato zeleno zelenjavo, ki je v različnih regijah sveta znana pod različnimi imeni.
