Cheves vs Scallions
Drobnjak in kapesanto, oba pripadnika vrste Allium, je res težko ločiti. Vendar pa različni recepti zahtevajo različne vrste in zato je poznavanje razlik med tema dvema čudovitima sestavinama lahko zelo koristno, ko gre za kulinarično umetnost.
Kaj je Chive?
Najmanjša vrsta jedilne čebule, drobnjak je trajnica, ki izvira iz Azije, Evrope in Severne Amerike. Večinoma se uporablja kot zelišče. Drobnjak zlahka najdete v trgovinah z živili ali pa ga gojite doma. Rastlina drobnjaka zraste do 30–50 cm visoko z vitkimi stožčastimi čebulicami in raste v grozdih iz korenin. Listi in luščine so votli in cevasti ter se uporabljajo kot aromatično zelišče v različnih jedeh. Cvetovi drobnjaka so majhni in bledo vijoličasti, medtem ko semena dozorijo poleti in se proizvajajo v majhnih kapsulah s tremi ventili.
Drobnjak gojijo zaradi lupine in je znan kot eno od »finih zelišč« francoske kuhinje ter je znan po svojem blagem okusu. Lupine se uporabljajo za aromatiziranje in v jedeh, kot so juhe, sendviči, ribe itd., medtem ko se neodprti cvetni popki narežejo na kocke in se uporabljajo kot sestavina ribjih in krompirjevih jedi. Drobnjak je znan tudi po svojih lastnostih odganjanja žuželk, hkrati pa je znan po svojih blagih stimulativnih, diuretičnih in antiseptičnih lastnostih. Drobnjak je bogat vir kalcija, železa, vitamina A in C, vsebuje pa tudi sledi žvepla.
Kaj je Scallion?
Spada v vrsto Allium, čebula je znana po svojem blagem okusu po čebuli, z dolgimi, votlimi listi, vendar brez popolnoma razvite koreninske čebulice. Porastove kapestose pogosto uporabljamo kot zelenjavo, surovo ali kuhano ali kot začimbo za juhe in mesne juhe. Čebula ima veliko drugih imen: zelena čebula, solatna čebula, spomladanska čebula, zelena šalotka, dolga čebula, namizna čebula, čebulna palčka, mlada čebula, dvorišna čebula, žlahtna čebula, gibon, syboe ali luskasta čebula so nekatera izmed njih.
Na kocke narezano kapesanto lahko uporabite surovo v salsah, solatah in številnih azijskih receptih, medtem ko jo uporabljate v jedeh z rezanci in morskimi sadeži ter v juhah, sendvičih, kariju ali pomfriju. Porastove čebulice se uporabljajo tudi kot okras za riževe jedi, pa tudi kot osnova za številne vzhodnjaške omake, pri čemer so odstranjene korenine.
Kakšna je razlika med kapesanto in drobnjakom?
Medtem ko so tako listi drobnjaka kot čebulice dolgi in votli, je drobnjak tanjši od čebulice.
• Pri drobnjaku se v kuhi večinoma uporablja le zgornji zeleni del. Pri kapesantah se lahko uporabi tako zeleni kot beli del.
• Drobnjak je najbolje postreči surov, saj pri kuhanju izgubi okus. Čebulice se lahko uporabljajo kuhane ali surove.
• Drobnjak je vrste Allium schoenoprasum, medtem ko je čebulica vrste Allium cepa.
