Šalotka proti čebuli
Večina receptov zahteva zelo natančna navodila in natančnost sestavin. Prav zato, čeprav sta čebula in šalotka iz iste družine čemažev, ju pri kuhanju ne moremo uporabljati zamenljivo. Vendar pa se zaradi zelo podobnega videza obeh pogosto zamenja za enega.
Kaj so čebule?
Čebula, znana tudi kot čebula ali navadna čebula, je zelenjava, ki je tudi najbolj razširjena gojena vrsta iz družine čebulnic. Čebula, znanstveno imenovana Allium cepa, je običajno dvoletna ali trajnica, ki velja za enoletno rastlino in se pobira v prvi rastni sezoni.
S čebulico na dnu rastline, ki začne nabrekniti, ko je dosežena določena dolžina dneva, ima čebulica votle, modrikasto zelene liste. Čebula, ki se goji in uporablja po vsem svetu, je znana po vsebnosti fenolov in flavonoidov, ki delujejo proti raku, imajo protivnetne, antioksidativne in protiholesterolne lastnosti.
Čebula je na voljo v treh barvnih različicah, kot so bela, rdeča in rumena čebula. Medtem ko sta rumena ali rjava čebula sorti polnega okusa, ki se uporabljata v vsakdanji kuhinji, je rdeča čebula najboljša, če jo postrežemo surovo. Bela čebula je klasična možnost v mehiški kuhinji in daje posebno sladkost, ko jo prepražimo.
Čebulo postrežemo surovo v solatah, čatnijih in samostojno ali kuhano v različnih slanih jedeh. Lahko jih uporabimo kot del močnih, toplih jedi ali kot samostojno glavno sestavino, kot je čebulni čatni ali francoska čebulna juha. Čebula je zelo vsestranska sestavina in je glavna sestavina indijske, šrilanške in maldivske kuhinje ter se uporablja kot zgoščevalec v različnih karijih.
Kaj je šalotka?
Šalotka, znanstveno znana kot Allium cepa var. Aggregatu je botanična sorta vrste Allium cepa, ki je razvrščena v družino rastlin Amaryllidaceae. Šalotke so oblikovane v grozdih in njihova barva se običajno spreminja od sive, zlato rjave do rožnato rdeče, medtem ko je njihovo meso običajno umazano bele barve z odtenkom škrlatne ali zelene barve. Šalotko, ki jo obširno gojijo po vsem svetu, uporabljajo v različnih kuhinjah po vsem svetu. Ponudimo jih lahko sveže ali kuhane, v kislih kumaricah, solatah, curryju in v najrazličnejših jedeh. Šalotka, bogata s flavonoidi in fenoli, se pogosto uporablja kot ojačevalec okusa ali kot samostojna glavna sestavina v številnih jedeh z vsega sveta.
Kakšna je razlika med šalotko in čebulo?
• Šalotka je blažjega okusa kot čebula, s pridihom česna.
• Šalotka je manj pekoča kot čebula, ki ima bolj intenziven okus in močno aromo.
• Čebulo običajno postrežemo kuhano, kar ublaži njen močan okus. Šalotka je bolj okusna, če jo postrežemo surovo v solatah, vinaigretah ali omakah, kjer se njen blag okus lahko ustrezno prikaže.
• Čeprav tako čebula kot šalotka dajeta užitno listje, čebulnice, ki se gojijo za kapesanto, običajno ne dajejo čebulic. Rastline šalotke dajejo tako lupine kot čebulice.
• Čebula tvori eno veliko čebulico. Šalotka raste v grozdih majhnih čebulic.
• Čebulo običajno pobiramo poleti iz jeseni ali spomladi posajenih nizov. Šalotko običajno sadimo jeseni za nabiranje poleti.
• Znano je, da šalotka vsebuje več flavonoidov in fenolov kot čebula.
Nadaljnja branja:
1. Razlika med porom in čebulo
2. Razlika med porom in zeleno čebulo
3. Razlika med porom in mlado čebulo
