Koper proti koromaču
Koper in komarček, ki sta zelo priljubljeni zelišči pri kuhanju različnih jedi, se pogosto zamenjujeta glede okusa in splošnega videza. Vendar imata koper in koromač edinstvene lastnosti, ki neposredno vplivajo na naravo jedi, v katerih se uporabljata.
Kaj je koper?
Koper (znan tudi kot Anethum graveolensm), edina vrsta iz rodu Anethum, je rastlina z vitkimi stebli in dolgimi nežnimi listi. Koper nosi bele ali rumene cvetove, daje dolga in debela semena, ki so rahlo ukrivljena z vzdolžno nabrano površino. Listi in semena kopra se uporabljajo pri kuhanju v državah, kot so Nemčija, Švedska, Grčija, Finska, Poljska, Rusija, Norveška, B altik in osrednja Azija. Listi kopra, ki so znani po svoji aromatični naravi, se uporabljajo v sveži in suhi obliki in se pogosto uporabljajo v jedeh, kot so juhe, kisle kumarice in omake, medtem ko se semena kopra, ki imajo podoben okus kot semena kumine, pogosto uporabljajo kot začimba. Olje kopra, pridobljeno iz listov, semen in stebel rastline kopra, se običajno uporablja pri izdelavi mil in druge kozmetike.
Kaj je koromač?
Znanstveno znan kot Foeniculum vulgare, je koromač član družine Apiaceae, ki je trdoživa trajnica, ki izvira iz obal Sredozemskega morja. Aromatično in zelo aromatično zelišče z zdravilnimi lastnostmi in kulinarično uporabo, komarček je skupaj z janežem glavna sestavina absinta. Komarček je v veliki meri prisoten tudi v svetovnih mitologijah. V grški mitologiji je Prometej bogovom ukradel ogenj s steblom komarčka, medtem ko naj bi prav iz velikanskega komarčka naredili palice Dioniza in njegovih privržencev.
Z votlimi stebli in listi, ki zrastejo do 40 cm, je koromač pokončna, sivo zelena rastlina, ki zraste do 2,5 m. Semena komarčka so suha in dolga z vzdolžnimi žlebovi. Tako listi kot semena se uporabljajo v medicinske in kulinarične namene. Komarček, znan po svojih karminativnih lastnostih, se uporablja kot zdravilo za hipertenzijo, za izboljšanje vida in deluje tudi kot galaktagog za izboljšanje oskrbe z mlekom pri doječih materah.
Posušeno seme komarčka, ki je rjave barve in je aromatična začimba, se pogosto uporablja v kulinaričnih tradicijah držav, kot so Indija, Afganistan, Pakistan, Iran in Bližnji vzhod. Čebulica koromača se lahko uporablja kot zelenjava, listi pa se dodajajo juham in curryju, uživajo pa se tudi surovi kot solata.
Kakšna je razlika med koprom in koromačem?
Čeprav sta si koper in komarček na videz podobna, sta dve različni rastlini, ki se uporabljata za različne namene. Naslednje razlike pomagajo prepoznati oba glede na njune edinstvene kvalitete in lastnosti.
• Za uživanje se uporabljajo listi in semena rastline koper. V rastlini koromač se listi, seme in celo čebulica uporabljajo v kulinarične in medicinske namene.
• Koper ima terapevtske učinke na prebavila, nadzoruje okužbe in deluje diuretično. Komarček poveča pretok mleka, sprošča krče in zmanjšuje vnetje.
• Komarček ima izrazit okus po črnem sladkem korenu, ki ga koper nima.
• Listi koromača so daljši od listov kopra in imajo izrazito drugačen okus. Vendar se oba uporabljata za kuhanje in okrasitev.
