Adzuki fižol proti rdečemu fižolu
Različni recepti zahtevajo različne sestavine in od uporabljenih sestavin je odvisen uspeh jedi. Pogosta stvar je zamenjava med različnimi sestavinami, navedenimi v receptu, še posebej, če obstaja več različic ene same sestavine. Fižol je ena od takšnih sestavin, katere sorte obstajajo v številnih različicah, že samo število pa bo zagotovo zmedlo najbolj izkušene kuharje. Med temi fižol adzuki in rdeči fižol sta dve imeni, ki se pogosto uporabljata izmenično in s tem prispevata k takšnim kulinaričnim zmešnjavam.
Kaj so Adzuki fižol/rdeči fižol?
Adzuki fižol ali Vigna angularis se zaradi svoje barve imenuje tudi rdeči fižol. Niso pa vsi fižoli adzuki rdeči, saj so znane tudi bele, črne, sive in lisaste sorte, čeprav je rdeča sorta najbolj priljubljena v azijski kuhinji. To je enoletna vinska trta, ki jo obirajo novembra in decembra in jo pogosto gojijo na Japonskem in Kitajskem. Adzuki ali Azuki se iz japonščine prevaja kot "majhen", s čimer si je fižol adzuki prislužil tudi ime mali fižol. V kitajščini je fižol adzuki znan kot hongdou ali chidou, kar pomeni rdeči fižol.
Rdeči fižol ali fižol adzuki ima močan sladek in oreščkov okus, zaradi česar je idealen za uživanje sladkanega v vzhodnoazijski kuhinji. Kuhan s sladkorjem je glavna sestavina paste iz rdečega fižola, ki se uporablja v različnih jedeh, kot so sladice, pecivo, žemljice itd. fižolov led in baozi ter tudi v japonskih jedeh, kot so dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku in taiyaki. Juha iz rdečega fižola, priljubljena jed Japoncev, se pripravi tako, da juho iz rdečega fižola zavrete s soljo in sladkorjem ter jo naredite bolj tekočo. Uživamo jih tudi kaljene ali kuhane v čajnih napitkih. Tudi na Japonskem fižol adzuki z rižem pripravljajo za uživanje ob posebnih priložnostih.
Fižol adzuki vsebuje veliko magnezija, železa, kalija, mangana, cinka, bakra in vitaminov B, kot so niacin, tiamin in riboflavin, malo natrija, zaradi česar je idealen za uravnavanje visokega krvnega tlaka, hkrati pa deluje kot diuretik. Znani so tudi kot sorta fižola, ki vsebuje najmanj maščobe, vendar največ beljakovin, zaradi česar ni le zdrava alternativa mesu in drugim vrstam živalskih beljakovin, ampak tudi učinkovit vir hranil za tiste, ki se zanimajo za hujšanje..
Adzuki fižol je znan tudi po svojem blagodejnem vplivu na mehur, ledvice in reproduktivne funkcije. Pripisujejo mu tudi zasluge za preprečevanje raka dojke z zmanjšanjem ravni estrogena v telesu, ki je bil priznan kot eden njegovih glavnih vzrokov. Visoka vsebnost topnih vlaknin spodbuja redno odvajanje blata, hkrati pa prispeva k zniževanju ravni slabega holesterola v telesu.
Kakšna je razlika med fižolom Adzuki in rdečim fižolom?
• Pravzaprav ni razlike med fižolom adzuki in rdečim fižolom, saj se fižol adzuki zaradi svoje rdeče barve imenuje tudi rdeči fižol.
• Zelo redko se fižol v zrnju imenuje rdeči fižol. Vendar pa so ti večji od fižola adzuki.
• Čeprav je najpogostejša oblika fižola adzuki rdeče barve, obstajajo tudi bele, črne, sive in lisaste sorte.
| Azuki fižol, kuhan, brez soli | |
| Hranilna vrednost na 1 skodelico 230 g | |
| Energija |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| ogljikovi hidrati | 56,97 g |
| Prehranske vlaknine | 16,8 g |
| Maščobe | 0,23 g |
| Beljakovine | 17,3 g |
| Vitamini | |
| Tiamin (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantotenska kislina (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0,221 mg |
| folat (B9) | (70%) 278 μg |
| Kovine v sledovih | |
| kalcij | (6%) 64 mg |
| Železo | (35%) 4,6 mg |
| magnezij | (34%) 120 mg |
| fosfor | (55%) 386 mg |
| kalij | (26%) 1224 mg |
| Natrij | (1%) 18 mg |
| cink | (43%) 4,07 mg |
Vir: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
