Ghee proti maslu
Razliko med gheejem in maslom dobro pozna azijska kuhinja. To je zato, ker sta ghee in maslo dva mlečna izdelka, ki se pogosto uporabljata v kuhinjah azijskih domov. Čeprav se zahodni svet zaveda masla, le redki vedo za njegovo različico, znano kot Ghee, ki je zelo priljubljena, zlasti v Indiji, Pakistanu in Bangladešu. Ghee je narejen iz masla. Oboje proizvaja mleko. Ghee je običajno narejen iz kravjega mleka. Vendar pa je maslo narejeno iz kravjega mleka, pa tudi iz ovčjega, kozjega in jakovega mleka. Dovolite nam, da izvemo več o gheeju in njegovih razlikah z maslom v korist bralcev.
Kaj je Ghee?
Ghee je po vsem svetu poznan pod različnimi imeni, kot so prečiščeno maslo, masleno olje, pretlačeno maslo ali preprosto brezvodna mlečna maščoba (AMF). Medtem ko se prečiščeno maslo v azijskih državah imenuje ghee, se v zahodnih državah imenuje prečiščeno maslo ali AMF. Na Bližnjem vzhodu je znan kot samnah, toda če smo odkriti, ima ghee, ki se uporablja v Indiji, lastnosti, ki jih te sorte ne najdemo. Na zahodu je bilo opravljenih veliko raziskav o gheeju in znanstveniki in zdravniki so končno skrenili mnenje, da je ghee zagotovo boljši od njegovih različic, ki jih najdemo na zahodu.
Je odličen medij za kuhanje z visoko točko dimljenja in velja za idealnega za cvrtje, dušenje in pečenje. Še več, ena čajna žlička gheeja lahko naredi recept okusen in poln dišečih okusov.
Dušenje z gheejem je veliko boljše, saj ni vonja, ki je značilen za maslo. Mlečne trdne snovi v gheeju ni. Torej, ghee lahko segrevate na poljubno visoko temperaturo, okus recepta pa ne pade. Med bistrenjem masla, ki je proces izdelave gheeja, se kazein in laktoza, ki ju najdemo v maslu, odstranita, zaradi česar je ghee izdelek lahko prebavljiv. Zaradi tega je ghee primeren za ljudi, ki so alergični na te sestavine mleka. Pravzaprav zdravniki takim ljudem svetujejo ghee namesto masla.
Ghee ima zelo dolgo življenjsko dobo, saj lahko brez hlajenja zdrži 2-3 mesece. To je zato, ker se za izdelavo gheeja iz masla odstrani vsa vlaga. Če ga hranite v hladilniku, lahko ghee zdrži leta. Pravzaprav ima starano ghee zdravilne lastnosti in je zelo drago kot starano vino.
| Ghee | |
| Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz) | |
| ogljikovi hidrati | 0 g |
| Maščobe | 99,5 g |
| Nasičeno | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Mononenasičene | 28,7 g |
| Polinenasičene | 3,7 g |
| Beljakovine | 0 g |
| Vitamini | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15,7 mg |
| Druge sestavine | |
| holesterol | 256 mg |
|
Odstotek maščobe se lahko spreminja. |
|
|
|
Kaj je maslo?
Maslo nastane s stepanjem svežega ali fermentiranega mleka ali smetane. To naredimo za ločevanje maslene maščobe od pinjenca. Maslo vsebuje masleno maščobo, mleko, vodo in beljakovine. Maslo se uporablja kot namaz. Uporablja se tudi pri kuhanju, kot pri pečenju, dušenju in cvrtju v ponvi. Maslo ima mlečni okus. Vendar ima maslo način za ustvarjanje neprijetnega vonja. To se zgodi, ker maslo vsebuje trdne delce mleka, ki se oborijo in gredo na dno posode, kjer se zažgejo in povzročajo neprijeten vonj. Maslo ima zelo omejen rok trajanja. Čeprav ima maslo svoj okus, v njem ne morete pripravljati receptov.
| Maslo, nesoljeno | |
| Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| ogljikovi hidrati | 0 g |
| Maščobe | 81 g |
| Nasičeno | 51 g |
| Mononenasičene | 21 g |
| Polinenasičene | 3 g |
| Beljakovine | 1 g |
| Vitamini | |
| Ekviv. vitamina A | (86%)684 μg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2,32 mg |
| Druge sestavine | |
| holesterol |
215 mg |
| Odstotek maščobe se lahko spreminja. | |
|
|
Kakšna je razlika med gheejem in maslom?
• Ghee je mlečni izdelek tako kot maslo.
• Maslo nastane s stepanjem svežega ali fermentiranega mleka ali smetane. Ghee je narejen tako, da maslo zavremo in odstranimo ostanke.
• Gheeju na zahodu pravijo prečiščeno maslo, čeprav so zahodnjaki priznali, da je ghee, narejen v Indiji, boljši od prečiščenega masla.
• Ghee je odličen medij za kuhanje. Masla ni mogoče segreti na visoke temperature, saj se maslo pri visokih temperaturah zažge.
• Maslo povzroča žarek vonj, medtem ko ima ghee zelo visoko dimno točko (400 stopinj F) in prispeva k okusu in aromi receptov.
• Maslo ima zelo omejen rok trajanja, medtem ko lahko ghee stoji brez hlajenja 2-3 mesece.
• Obstaja še ena razlika, ki ni opazna, a pomembna. Medtem ko ima maslo rahlo kisle lastnosti, je ghee alkalen.
