Ključna razlika – mast proti skrajšanju
Tako mast kot mast sta poltrdni maščobi, ki se uporabljata pri kuhanju. Ključna razlika med mastjo in mastjo je v njunem izvoru; mast je narejena iz svinjske maščobe, mast pa iz rastlinskega olja.
Kaj je mast?
Mast je poltrdna maščoba, ki jo pridobivajo iz svinjske maščobe. Pridobiva se lahko iz katerega koli dela prašiča, če le vsebuje visok delež maščobnega tkiva. Mast ima visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin in holesterola. Vseeno pa ima manj nasičenih maščob in holesterola kot maslo. Poltrdna mast je rumene barve, rafinirana mast pa se običajno prodaja kot bloki, zaviti v papir.
Mast se v številnih kuhinjah uporablja kot maščoba za mazanje ali kuhanje ali namaz kot maslo. Nekateri kuharji imajo raje mast za pripravo peciva zaradi luskavosti, ki jo daje izdelku. Kakovosti svinjske masti pa se lahko razlikujejo glede na del prašiča, iz katerega je bila vzeta maščoba, in način predelave.
Mast se uporablja tudi v drugih industrijskih aplikacijah, kot je proizvodnja mila, lepotilnih izdelkov in ustvarjanje biogoriva.
Kaj je krajšanje?
Prvotno se je izraz skrajšanje nanašal na vsako maščobo, ki je ostala trdna pri sobni temperaturi. Vendar pa se je z izumom hidrogeniranega rastlinskega olja v dvajsetem stoletju ta izraz uporabljal izključno za maščobo, narejeno iz rastlinskih olj, kot sta sojino olje in olje iz bombaževih semen. Okus masti je bližje maslu. Ker je šortening pridobljen iz rastlinskih proizvodov, ga je veliko lažje in ceneje dobiti. Shortening je izdelek brez glutena in ga lahko uporabljajo ljudje, ki trpijo za alergijami na gluten. To ima prednost tudi zelenjava.
Shortening se uporablja za pripravo krhkega peciva, hrustljavih pit in drugih prehrambenih izdelkov. Uporablja se lahko tudi za izdelavo dolgega in kratkega testa. Dolgo testo je testo, ki se vleče, medtem ko je kratko testo testo, ki se drobi. Razlika med tema dvema je v tehniki.
Kakšna je razlika med mastjo in skrajševanjem?
Vir:
Mast se ustvari iz svinjske maščobe.
Skrajšanje je narejeno iz rastlinskega olja.
Skupna vsebnost maščobe:
Mast ima visoko vsebnost maščobe (100 g maščobe v 100 g masti).
Maščoba ima nižjo skupno vsebnost maščobe kot mast (71 g maščobe v 100 g masti).
Točka dima:
Mast ima višjo dimno točko kot masti (190 °C).
Shortening ima nižjo dimno točko kot mast (165 °C).
Gluten:
Mast vsebuje gluten.
Shortening ne vsebuje glutena.
Priročnost:
Mast je dražja in je ni tako enostavno dobiti kot mast.
Skrajšanje je cenejše in lažje dostopno
Sprejemanje:
Mast ni sprejeta sestavina hrane v nekaterih kulturah (vegetarijanci, muslimani)
Skrajšano meso je v mnogih kulturah sprejeta sestavina hrane.
Uporabi:
Mast se uporablja za kuhanje, peko, proizvodnjo kozmetike in ustvarjanje novih oblik biogoriv.
Skrajšanje se uporablja predvsem za peko.
Vljudnost slike: “Homelard” Peter G Werner~commonswiki domneva (na podlagi zahtevkov glede avtorskih pravic). Predpostavlja se lastno delo (na podlagi zahtevkov glede avtorskih pravic). (CC BY 2.5) prek Commons Wikimedia “Strutto” Paoletta S. – prvotno objavljeno na Flickr kot strutto (CC BY 2.0) prek Commons Wikimedia
