Ključna razlika med emulgiranjem in homogenizacijo je, da je emulgiranje tvorba emulzije z disperzijo tekočine, ki se ne meša, v drugi tekočini, ki se ne meša, medtem ko je homogenizacija tvorba homogene raztopine z mešanjem dveh tekočin, ki se mešata.
Emulzifikacija in homogenizacija sta dve vrsti analitskih tehnik, ki sta uporabni pri pripravi raztopin z različnimi kemijskimi in fizikalnimi lastnostmi.
Kaj je emulgiranje?
Emulzifikacija je postopek dispergiranja ene nemešljive tekočine v drugi nemešljivi tekočini. Obstaja nekaj običajnih emulgatorjev, kot so detergenti in mila. Postopek emulgiranja se v industriji običajno izvaja z mehanskim mešanjem sestavin emulzije v različnih vrstah mešalnikov.
Emulgator je kemično sredstvo, ki nam omogoča stabilizacijo emulzije. To pomeni, da preprečuje ločevanje tekočin, ki se običajno med seboj ne mešajo. To doseže s povečanjem kinetične stabilnosti zmesi. Dober primer emulgatorja so površinsko aktivne snovi. Obstajata dve vrsti emulgatorjev, in sicer lipofilni emulgatorji in hidrofilni emulgatorji.
Slika 01: Tvorba emulzije
Običajno obstajajo trije glavni cilji postopka emulgiranja. V prvi vrsti mora zagotoviti fizikalno-kemijsko stabilnost izdelka. Drugi cilj je določitev značilne strukture testa, ki močno vpliva na izločanje maščobe in vlage v notranjosti hrane med kuhanjem. Končni cilj je ustvariti tipično senzorično lastnost, kot so videz, tekstura, okus ali hrup.
Obstajajo trije glavni načini izvajanja emulgiranja. Vključujejo: emulgiranje glede na teorijo površinske napetosti, odvisno od teorije odboja in odvisno od modifikacije viskoznosti.
Kaj je homogenizacija?
Homogenizacija je kemični postopek, ki je uporaben pri ustvarjanju enake mešanice dveh medsebojno netopnih tekočin. To homogenizacijo lahko dosežemo tako, da dve nemešljivi tekočini spremenimo v emulzijo. Obstajata dve vrsti postopkov homogenizacije: primarna in sekundarna homogenizacija. V procesu primarne homogenizacije emulzija nastane neposredno iz ločenih tekočin, medtem ko v procesu sekundarne homogenizacije emulzija nastane, ko se zmanjša velikost kapljic v obstoječi tekočini. Homogenizacijo lahko izvedemo s pomočjo homogenizatorja.
Na splošno imajo homogenizatorji, ki se uporabljajo v sedanjih industrijah, batom podobne črpalke in ventile, včasih šobe ali interakcijske mikronske komore. Trije glavni dejavniki, ki vplivajo na popolno homogenizacijo, vključujejo velikost kavitacijske šobe, delovanje udarnega ventila in mikrokomoro s tekočino z visokim strigom.
Slika 02: Postopek homogenizacije
Obstaja več aplikacij postopka homogenizacije, vključno s predelavo mleka, ki je bila najstarejša uporaba homogenizatorja. Druge uporabe vključujejo proizvodnjo sirupov, brezalkoholnih pijač in izdelkov iz kole.
Kakšna je razlika med emulgiranjem in homogenizacijo?
Emulzifikacija in homogenizacija sta dve vrsti analitskih tehnik, ki sta uporabni pri pripravi raztopin z različnimi kemijskimi in fizikalnimi lastnostmi. Ključna razlika med emulgiranjem in homogenizacijo je, da je emulgiranje tvorba emulzije z disperzijo tekočine, ki se ne meša, v drugi tekočini, ki se ne meša, medtem ko je homogenizacija tvorba homogene raztopine z mešanjem dveh tekočin, ki se mešata.
Naslednja infografika navaja razlike med emulgiranjem in homogenizacijo v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – emulgiranje proti homogenizaciji
Emulzifikacija in homogenizacija sta dve vrsti analitskih tehnik, ki sta uporabni pri pripravi raztopin z različnimi kemijskimi in fizikalnimi lastnostmi. Ključna razlika med emulgiranjem in homogenizacijo je, da je emulgiranje tvorba emulzije z disperzijo tekočine, ki se ne meša, v drugi tekočini, ki se ne meša, medtem ko je homogenizacija tvorba homogene raztopine z mešanjem dveh tekočin, ki se mešata.
