Ključna razlika – mast proti kapljanju
Mast in mast sta dve vrsti maščob, pridobljenih iz živalskih proizvodov. Te maščobe se uporabljajo kot maščobe za kuhanje, masti ali namaz. Ključna razlika med mastjo in kapljanjem je njihov izvor; mast je večinoma proizvedena iz svinjske maščobe, medtem ko je mast proizvedena iz goveje maščobe. Čeprav sta bili ti dve maščobi pogosto uporabljeni v preteklosti, se v sodobni kuhinji zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob in holesterola redko uporabljata.
Kaj je mast?
Mast je poltrdna maščoba, ki jo pridobivajo iz svinjske maščobe. Uporablja se pri pripravi hrane kot mastika, jedilna maščoba ali namaz. Mast je mogoče pridobiti iz katerega koli dela prašiča, ki ima visoko koncentracijo maščobnega tkiva. Mast lahko topimo na dva načina: mokro in suho. Pri suhem topljenju gre za postopek, podoben cvrtju slanine; prašičja maščoba je izpostavljena visoki vročini brez prisotnosti vode. Pri mokrem topljenju maščobo poparimo ali kuhamo v vodi pri visoki temperaturi. Mast, ki je netopna v vodi, lahko posnamete s površine mešanice. Okus, aroma in druge lastnosti zaseke so lahko odvisne od postopka topljenja in dela prašiča, iz katerega je bila vzeta maščoba.
Kaj kaplja?
Izcedek je živalska maščoba, ki se proizvaja iz zamaščenih ali neuporabnih delov trupov krav ali prašičev. Čeprav lahko drift pripravimo iz govedine in svinjine, ga večinoma povezujemo z govedino. Postopek izdelave drippinga vključuje pretvorbo odpadnega materiala v uporaben in užiten izdelek.
Topljenje loči maščobo od vezivnega tkiva in mesa ter jo predela v bistro tekočino. Ta tekočina je brez beljakovin in nečistoč. V trdni obliki je gladko in kremasto, ko je stopljeno, pa je zlate barve.
Dripping lahko naredite tudi doma. V domači kuhinji so cedilo pripravljali tako, da so vročo maščobo, ki je ostala v pekaču, zbrali v toplotno odporno posodo, jo pokrili in pustili, da se ohladi.
Dandanes se kapljanje večinoma uporablja kot maščoba za kuhanje, ki se uporablja bodisi za plitvo cvrtje mesa bodisi za pike po sklepih, da ostane vlažen med kuhanjem. Vendar se je v preteklosti cedilo uporabljalo tudi kot namaz; kot maslo se je namazalo na kruh.
Kakšna je razlika med Lardom in Drippingom?
Meso:
Mast je v glavnem narejena iz svinjine.
Dripping je večinoma narejen iz govedine.
Upodobitev:
Mast je lahko pridelana s suho ali mokro metodo topljenja.
Kapljanje je običajno proizvedeno z metodo suhega upodabljanja.
