Ključna razlika – loj vs. Zasebnost
Loj in mast sta dve maščobi, pridobljeni iz živalskih proizvodov. Loj je predelan iz loja, surove goveje ali ovčje maščobe. Mast je narejena iz svinjske maščobe. Tako ključna razlika med lojem in mastjo izhaja iz njunega izvora; loj je pridobljen iz ovčjega ali govejega mesa, medtem ko je mast pridobljena iz svinjine.
Kaj je loj?
Loj je trda maščobna snov, narejena iz topljene živalske maščobe. Pridelano je iz loja (surove goveje ali ovčje maščobe, predvsem trde maščobe okrog ledij in ledvic). Govedina in ovčetina sta mesu, ki se uporabljata za proizvodnjo loja. Komercialno proizveden loj je mogoče pridobiti iz drugih živalskih virov, kot je svinjina, in celo rastlinskih virov.
Tako kot mast in namakanje, ki sta prav tako proizvedena iz živalskih maščob, se lahko loj uporablja kot maščoba. Lahko se uporablja tudi za globoko cvrtje. Poleg uporabe v kulinariki se loj uporablja tudi pri proizvodnji mila, sveč in biodizla. V industrijski uporabi je loj opredeljen z določenimi tehničnimi kriteriji, kot je tališče.
Kaj je mast?
Mast je poltrdna maščoba, ki jo pridobivajo iz svinjske maščobe. Mast lahko pripravimo iz katerega koli dela prašiča, ki ima visoko koncentracijo maščobnega tkiva. Obstajata dva načina topljenja masti: suho in mokro topljenje. Suha metoda vključuje izpostavljanje maščobe neposredni visoki vročini v odsotnosti vode, medtem ko mokra metoda vključuje kuhanje v pari ali vrenju pri visoki temperaturi, kar bi povzročilo, da bi mast plavala v mešanici zaradi svoje netopnosti v vodi. Postopek topljenja in del prašiča, iz katerega je bila vzeta maščoba, lahko vplivata na teksturo, okus in aromo zaseke.
Mast se lahko uporablja pri peki in kuhanju. Uporabljamo ga lahko kot namaz, tako kot maslo ali posip. Uporablja se tudi v industriji pri proizvodnji kozmetike in ustvarjanju biogoriv.
Kakšna je razlika med lojem in mastjo?
Vir:
Loj je narejen iz govejega ali ovčjega mesa.
Mast je narejena iz svinjine.
Tekstura:
Loj je trdna snov.
Mast je poltrdna snov.
Meso:
Loj je običajno predelan iz loja.
Mast lahko vzamete iz katerega koli dela mesa, ki ima visoko koncentracijo maščobnega tkiva.
Vsebnost nasičenih maščob:
Loj ima vsebnost nasičenih maščob 42 g.
Mast ima vsebnost nasičenih maščob 39 g.
Uporabe:
Loj se uporablja predvsem pri proizvodnji mila in kot krma za živali.
Mast ima več kulinaričnih uporab kot loj.
