Ključna razlika med beljeno in nebeljeno moko je v tem, da ima beljena moka dodana kemična belila, ki pospešijo proces staranja, medtem ko je nebeljena moka naravno starana.
Ko je moka mleta, ima rumenkast/umazano bel odtenek, ki se nekaterim zdi neprijeten. Po nekaj mesecih pa moka naravno pobeli. Ker ta proces traja dolgo, nekateri proizvajalci uporabljajo kemikalije, da pospešijo proces staranja. Moko, ki se stara na ta način, imenujemo beljena moka. Nasprotno pa se nebeljena moka nanaša na moko, ki se naravno stara.
Kaj je beljena moka?
Beljena moka se nanaša na moko, ki ji je dodano belilo. Po mletju ima moka običajno umazano belo barvo. Ker imajo nekateri ljudje raje čisto belo moko, so podjetja začela uvajati kemična belila za beljenje moke. Te kemikalije lahko pobelijo moko, odstranijo naraven rumenkast odtenek in ji dajo svetlejšo barvo.
Benzoil peroksid, dušikov dioksid in plin klor so nekateri od teh kemičnih sredstev, ki pomagajo pri beljenju moke. Če jih dodate moki, dobite ultra belo, ultra fino moko, ki lahko hitreje vzhaja v kruhu. Uporaba beljene moke v pekovskih izdelkih vam lahko da lepo barvo in mehkejšo strukturo.
Slika 01: Beljena moka
Vendar pa ima beljena moka več pomanjkljivosti. Prvič, beljena moka je manj hranljiva kot nebeljena moka; med postopkom beljenja pride do kemične razgradnje, ki zmanjša količino hranilnih snovi v moki. Drugič, moko se beli z različnimi kemikalijami. Čeprav je večina belilnih sredstev za moko varnih in primernih za živila, mnogi dvomijo o učinkih dolgotrajnega uživanja teh kemikalij na zdravje. Nazadnje, nekateri kuharji verjamejo tudi, da lahko beljena moka včasih daje grenak okus hrani.
Kaj je nebeljena moka?
Nebeljena moka se nanaša na moko, ki ni bila obdelana z belili. Z drugimi besedami, to je naravna moka, ki ni bila podvržena procesu beljenja. Ta moka je naravno starana, zato je nekoliko bolj groba od beljene moke. Ker proces staranja poteka naravno, je proizvodnja te moke daljša. Tako je dražja od beljene moke.
Slika 02: Polnozrnata pšenična zrna brez konzervansov ali dodatkov
Ker ima nebeljena moka gostejšo strukturo kot beljena moka, pomaga zagotoviti večjo strukturo pekovskih izdelkov. Idealen je za živila, kot so kruh s kvasom, kremšnite, eklerji in pecivo. Poleg tega ima ta moka več hranljivih snovi in je boljša za vaše zdravje.
Kakšne so podobnosti med beljeno in nebeljeno moko?
- Pri peki lahko uporabite obe vrsti moke.
- Beljena in nebeljena moka se lahko uporabljata v receptih zamenljivo.
Kakšna je razlika med beljeno in nebeljeno moko?
Nebeljena moka je moka, ki se je po mletju naravno starala. Nasprotno pa je beljena moka moka, ki vsebuje belila za pospešitev procesa staranja. To je glavna razlika med beljeno in nebeljeno moko. Belilna sredstva povzročijo bolj belo, fino zrnato moko z mehkejšo teksturo. Tako ima hrana, narejena iz beljene moke, večji volumen, mehkejšo teksturo in boljšo barvo. Poleg tega je za proizvodnjo nebeljene moke potrebnih več časa, saj naravni proces staranja zahteva čas. Tako je ta moka tudi dražja od beljene moke.
Vendar pa ima beljena moka tudi nekaj slabosti. Beljena moka je nekoliko manj hranljiva kot naravno starana moka. Poleg tega mnogi dvomijo o škodljivih učinkih beljene moke, saj so ji dodane kemikalije.
Povzetek – Beljena proti nebeljeni moki
Nebeljena moka je moka, ki se je po mletju naravno starala, medtem ko je beljena moka moka, ki vsebuje belila za pospešitev procesa staranja. Razlika med beljeno in nebeljeno moko je v njihovih lastnostih in hranilni vrednosti. Lahko pa se v receptih uporabljata zamenljivo.
