Ključna razlika med škrobom in moko je, da je škrob bela trdna snov brez okusa in vonja pri sobni temperaturi, ki vsebuje ogljikove hidrate z atomi ogljika, vodika in kisika, medtem ko je moka prah, narejen z mletjem surovega zrna, ki je uporabljajo za pripravo številnih različnih živil, kot so kruh, pecivo in pecivo.
Škrob je ogljikov hidrat z atomi ogljika, vodika in kisika, medtem ko je moka prah, ki ga dobimo z mletjem surovega zrna. Moka vsebuje visok delež škroba.
Kaj je škrob?
Škrob je ogljikov hidrat z atomi ogljika, vodika in kisika. Večina rastlin, vključno z rižem, koruzo, krompirjem in pšenico, hrani svojo energijo kot škrob. Zato lahko iz teh živil izločimo škrob. Pri prebavi škroba nastane glukoza.
Poleg tega je škrob pri sobni temperaturi bela trdna snov brez okusa in vonja. V hladni vodi se ne topi. Če želite preveriti, ali določeno živilo vsebuje škrob, lahko opravite jodni test. V tem testu postane oranžno-rumena raztopina joda modro-črna, če je prisoten škrob.
Slika 01: Koruzni škrob
Poleg tega ima škrob veliko uporab. Različna živilska podjetja uporabljajo škrob za izdelavo sladil in zgoščevalcev. V telesu škrob tvori glukozo, ki je glavni vir energije. Možno je tudi modificirati čisti škrob s kemičnim, fizikalnim ali encimskim postopkom, da se ustvarijo „modificirani škrobi“. Imajo različne lastnosti, ki postanejo uporabne v prehrambeni, oljni, lepilni, papirni, tekstilni, fermentacijski in farmacevtski industriji.
Kaj je moka?
Moka je prah, ki ga dobimo z mletjem surovega zrnja in ga uporabljamo za pripravo različnih živil, kot so kruh, pecivo in pecivo. Žitna moka je ena glavnih sestavin osnovne hrane v večini kultur. Pšenična moka, koruzna moka, riževa moka in ržena moka so nekateri primeri različnih vrst moke.
Žitnice imajo običajno tri glavne sestavine: otrobe (trda zunanja lupina), kalček (s hranili bogat zarodek) in endosperm (največji del, ki je predvsem škrob). Bela moka je narejena samo iz endosperma, medtem ko rjava moka vključuje nekaj žitnih kalčkov in otrobov. Žitna moka je sestavljena iz endosperma, kalčkov in otrobov skupaj, kar je znano kot polnozrnata moka, ali samo iz endosperma, kar je znano kot rafinirana moka.
Slika 02: Pšenična moka
V moki je visok delež škroba. Poleg tega je zaradi višje vsebnosti beljakovin moka trša in močnejša, zaradi česar so kruhi hrustljavi in žvečilni, medtem ko bo z nižjo vsebnostjo beljakovin nastala mehkejša moka, ki je idealna za torte in piškote.
Proizvodnja moke običajno vključuje postopek mletja. Mletje tradicionalno vključuje mletje zrn med kamni ali jeklenimi kolesi. Vendar pa danes obstaja veliko sodobnih strojev, ki lahko pretvorijo surova zrna v moko.
Kakšno je razmerje med škrobom in moko?
- Moka vsebuje visok delež škroba.
- Poleg tega oba izdelka izhajata iz istega izvora – rastlin.
Kakšna je razlika med škrobom in moko?
Škrob je pri sobni temperaturi bela trdna snov brez okusa in vonja, ki vsebuje ogljikove hidrate z atomi ogljika, vodika in kisika, medtem ko je moka prah, ki ga dobimo z mletjem surovega zrnja in ga uporabljamo za pripravo številnih različnih živil, npr. kot kruh, torte in pecivo. Zato je to ključna razlika med škrobom in moko. Škrob se pridobiva iz živil, bogatih z ogljikovimi hidrati, kot so krompir, koruza in pšenica, medtem ko se moka proizvaja z mletjem surovega zrna. Škrob lahko uporabljamo kot zgoščevalce in sladila, vendar je moka glavna sestavina v rezancih, kot so kruh, testenine in rezanci. Torej, to je še ena razlika med škrobom in moko. Poleg tega mora škrob skozi veliko predelav, medtem ko gre moka skozi razmeroma minimalno obdelavo.
Spodnja infografika prikazuje razliko med škrobom in moko.
Povzetek – škrob proti moki
Mnogi ljudje uporabljajo dve besedi škrob in moka zamenljivo. Vendar sta škrob in moka dve različni snovi. Ključna razlika med škrobom in moko je, da je škrob bela trdna snov brez okusa, vonja pri sobni temperaturi, ki vsebuje ogljikove hidrate z atomi ogljika, vodika in kisika, medtem ko je moka prah, narejen z mletjem surovih zrn, ki se uporablja za izdelavo številnih različnih živila, kot so kruh, torte in pecivo.
