Ključna razlika – Fudge vs Toffee
Fudge in toffee sta dve vrsti slaščic, ki ju imajo radi vsi. Čeprav jih mnogi radi jedo, večina ne pozna razlike med fudgeom in toffeejem. Razlika med fudge in toffee je odvisna od njihovih sestavin in načinov kuhanja. Fudge je narejen iz sladkorja, masla in mleka, medtem ko je toffee narejen iz sladkorja in masla. Fudge je segret na temperaturo softball, medtem ko je toffee segret na temperaturo hard crack. Posledično je karamela bolj trda in krhka kot karamela.
Kaj je Fudge?
Fudge je mehka, drobljiva ali žvečljiva sladica, narejena z mešanjem sladkorja, masla in mleka ali smetane. Fudge lahko opišemo kot vrsto fondanta. Čokolada se pogosto uporablja kot glavna sestavina fudgea, vendar ni bistvena sestavina. Za mešanico fudge lahko uporabite tudi karamelo, sadje, oreščke in druge okuse.
Fudge se naredi tako, da se zgoraj omenjene sestavine zmešajo in segrejejo do mehke kroglice (224 do 238 stopinj F) ter mešanico stepajo, medtem ko se ohlaja. Rezultat stepanja je kremasta in gladka konsistenca. Kremna tekstura fudge je odvisna od kristalizacije sladkorja. Vendar, če ne boste pozorni na temperaturo, bo lahko vaša mešanica na koncu imela trdo in krhko strukturo.
Kot že omenjeno, ima lahko sladica različne okuse. Nekateri priljubljeni okusi sladice vključujejo čokoladno sladico, vanilijevo sladico, mešanico arašidovega masla, mešanico javorjevega sirupa, masleno mešanico, slano karamelno sladico itd. Vroča mešanica se nekoliko razlikuje od slaščic – je gost sirup z okusom čokolade, ki se uporablja kot sladoledni preliv.
Kaj je Toffee?
Toffee je trd, žvečljiv bonbon iz rjavega sladkorja ali melase in masla. Narejen je s karamelizacijo sladkorja ali melase skupaj z maslom in včasih moko. Tej mešanici lahko dodate tudi sestavine, kot so oreščki in rozine. To mešanico segrevamo, dokler ne doseže temperature od 300 do 310 °F. Ta stopnja je znana kot faza trde razpoke. Do te stopnje bo imela zmes sijočo površino in bo dovolj trda, da jo lahko vlečete v obliko, ki obdrži. Nato ga vlijemo v plitek pladenj in pustimo, da se ohladi, da nastane plošča. Nato se razlomi na velike koščke, ki jih jemo kot sladkarije, ali manjše koščke, ki jih uporabimo kot posip. Rjava barva tofija je posledica procesa karamelizacije. Toffee lahko uporabite z različnimi sestavinami za ustvarjanje različnih okusov. Nekatere od teh sestavin vključujejo čokolado, vanilijo, maline, satovje, rozine itd.
Kakšna je razlika med Fudgeom in Toffeejem?
Temperatura:
Fudge se kuha na nižji temperaturi (stopnja mehke kroglice -224 do 238 °F).
Toffee se kuha na višji temperaturi (hard crack stopnja -300 do 310 °F).
Sestavine:
Fudge je narejen iz sladkorja, masla in mleka ali smetane.
Toffee je narejen iz sladkorja in masla.
Tekstura:
Fudge je mehak in žvečljiv.
Toffee je bolj krhek in trd kot fudge.
Hrana:
Fudge večinoma jemo samo.
Toffee se uporablja za pripravo pudingov in tort; manjše koščke karamele potresemo po drugih slaščicah. Lahko ga jeste tudi samostojno kot bonbon.
