Ključna razlika med kazeinom in laktozo je, da je kazein družina fosfoproteinov, ki jih najdemo v mleku sesalcev, medtem ko je laktoza disaharid (sladkor), ki ga najdemo v mleku.
Laktoza je disaharid, narejen iz dveh enostavnih sladkorjev: glukoze in galaktoze. Je glavni ogljikov hidrat v mlečnih izdelkih. Najdemo ga tudi v materinem mleku. Kazein je najpomembnejša beljakovinska sestavina mleka. Kazein lahko zagotovi vse esencialne aminokisline. Zato sta tako laktoza kot kazein sestavini mleka, ki imata visoko hranilno vrednost. Nekateri ljudje imajo lahko intoleranco za laktozo in kazein; izogibati se morajo uživanju hrane, ki vsebuje ti dve sestavini.
Kaj je kazein?
Kazein je mlečna beljakovina, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih. Je bela trdna snov, ki je brez okusa in vonja. Je popolna beljakovina, ki lahko zagotovi vse esencialne aminokisline, ki jih potrebujemo za rast in obnovo. Kemijska formula kazeina je C81H125N22O39 P, molekulska masa pa je 2062 g/mol.
Slika 01: Kazein
Kazein je počasi prebavljiva beljakovina, ki se v črevesju počasi absorbira. Poleg tega je kazein slabo topen v vodi. Zato je relativno hidrofoben. Kazein je koristen za rast mišic, saj zagotavlja visoko količino levcina, ki sproži sintezo mišičnih beljakovin. Nekateri ljudje morda ne prenašajo kazeina in kažejo simptome, kot so plini, napenjanje in driska.
Kaj je laktoza?
Laktoza je vrsta sladkorja, ki ga najdemo v mleku sesalcev. Pravzaprav je disaharid, sestavljen iz podenot galaktoze in glukoze. Kemijska formula laktoze je C12H22O11 Molekulska masa laktoze je 342,3 g/ mol. Laktoza je bela, v vodi topna, nehigroskopna trdna snov z rahlo sladkim okusom.
Slika 02: Laktoza
Pri ljudeh je laktaza encim, ki prebavlja laktozo med prebavo. Laktozna intoleranca je prebavna motnja, ki se nanaša na nezmožnost prebave laktoze v mlečnih izdelkih. Napihnjenost, driska, plini in trebušni krči so pogosti simptomi intolerance za laktozo.
Kakšne so podobnosti med kazeinom in laktozo?
- Tako kazein kot laktoza sta dve sestavini, ki ju najdemo v mleku sesalcev.
- Nekateri ljudje imajo lahko intoleranco za laktozo in kazein.
- Zato lahko oboje povzroči simptome, kot so plini, napenjanje in driska.
Kakšna je razlika med kazeinom in laktozo?
Kazein je mlečna beljakovina, medtem ko je laktoza mlečni sladkor (ogljikov hidrat). To je torej ključna razlika med kazeinom in laktozo. Poleg tega je kazein netopen v vodi, medtem ko je laktoza topna v vodi. To je torej tudi pomembna razlika med kazeinom in laktozo.
Poleg tega je kazein počasi prebavljiva beljakovina, medtem ko je laktoza hitro prebavljiv sladkor. Tripsin prebavi kazein, medtem ko laktaza prebavi laktozo. Poleg tega je kazein brez okusa, medtem ko ima laktoza rahlo sladek okus.
Spodnja infografika podrobneje prikazuje razlike med kazeinom in laktozo.
Povzetek – kazein proti laktozi
Kazein in laktoza sta dve sestavini mleka. Kazein je beljakovina, ki je zelo bogata z esencialnimi aminokislinami. Laktoza pa je disaharid, sestavljen iz dveh molekul sladkorja. Tripsin je encim, ki prebavlja kazein, medtem ko je laktaza encim, ki prebavlja laktozo. Kazein je netopen v vodi, medtem ko je laktoza topna v vodi. Kazein ima v primerjavi z laktozo visoko molekulsko maso. Poleg tega kazein za razliko od laktoze vsebuje fosfor. To torej povzema razliko med kazeinom in laktozo.
