Kazein proti sirotki
Mleko je bela tekočina, ki vsebuje veliko hranilnih snovi. Proizvaja se iz mlečnih žlez sesalcev in zagotavlja vsa potrebna hranila, potrebna za rast mladih sesalcev. Njegova sestava se razlikuje od živali do živali. Na splošno mleko vsebuje mlečne beljakovine, sladkor, maščobo, vitamine, minerale itd.
kazein
Kazein je ena glavnih beljakovin v mleku. To je pravzaprav družina beljakovin. Običajno jih najdemo v mleku sesalcev. V kravjem mleku je kazeina do 80 %, v človeškem mleku pa od 20 do 45 %.
Kazeinski proteini so fosfoproteini. Kazein ima veliko število prolinskih aminokislin, ki ne medsebojno delujejo in nimajo disulfidnih vezi. Zato kazein nima dobre terciarne strukture. Je bolj hidrofoben; zato se ne topi dobro v vodi. Ker je fosfoprotein, ima fosfatne skupine; zato daje mleku negativen naboj. Izoelektrična točka kazeina je 4,6. Zato se ob dodajanju kisline mleku kazein rad obori.
Whey
Sirotka je stranski proizvod po proizvodnji skute, sira ali kazeina. Pri nastajanju skute se del sesiri, mlečni serum pa ostane. Sirjenje pospešimo z dodajanjem sirila ali kisle snovi, ki je užitna. Ta mlečni serum je znan kot sirotka.
Sirotka je vodena snov in ima včasih modrikast odtenek. Sirotko lahko proizvedemo iz katerega koli živalskega mleka. Sirotka je koristna na več načinov in ima komercialno prednost. Uporablja se za proizvodnjo različnih izdelkov, kot je rikota, rjavi sir za prehrano ljudi. Dodamo ga tudi nekaterim jedem pri pripravi.
Mleko vsebuje več beljakovin. Kazein je ena glavnih beljakovin v mleku. Ko kazein odstranimo iz mleka, so preostale beljakovine znane kot beljakovine sirotke. Sirotka vsebuje te beljakovine sirotke. Vsebuje približno 20 % kravjega mleka (približno 80 % je kazein). V materinem mleku je približno 60% beljakovin sirotke. Sirotkine beljakovine se torej naravno nahajajo v mleku. Sestavljen je iz več globularnih proteinov. To so beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin in imunoglobulin.
Ker sirotkine beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline, je priporočljivo prehransko dopolnilo aminokislin. Je tudi dober vir aminokislin z razvejano verigo. Ima prednost pri zmanjševanju tveganja za bolezni srca, raka in diabetesa. Sirotka poleg beljakovin vsebuje vitamine, laktozo, minerale in malo maščob.
Kazein in sirotka
