Ključna razlika med vretjem in pasterizacijo je v tem, da lahko vretje pri visokih temperaturah uniči skoraj vse mikroorganizme in deaktivira encime v hrani, medtem ko lahko pasterizacija uniči mikroorganizme in deaktivira encime v hrani pri nizki temperaturi.
Vretje je industrijski proces, ki uporablja visoke temperature za uničenje vseh encimskih aktivnosti in skoraj vseh mikroorganizmov v hrani. Pasterizacija je industrijski postopek, ki je uporaben pri konzerviranju pakiranih in nepakiranih živil.
Kaj je vrenje?
Vretje je industrijski proces, ki uporablja visoke temperature za uničenje vseh encimskih aktivnosti in skoraj vseh mikroorganizmov v hrani. Zato je zelo učinkovit način konzerviranja hrane. S segrevanjem zlahka uničimo mikroorganizme v kisli hrani, tudi v sadju. Poleg tega moramo za kuhane konzerve uporabljati zaprte in brezzračne posode, da podaljšamo obstojnost hrane.
Najpogosteje lahko uporabimo kombinirano metodo kuhanja in konzerviranja živil, kot so meso, ribe, sirupi, soda voda, tekoča zdravila itd. Pri večini industrijskih metod konzerviranja hrane se kozarci s hrano segrejejo tako, da popolnoma pokrito z vrelo vodo.
Kaj je pasterizacija?
Pasterizacija je industrijski postopek, ki je uporaben pri konzerviranju pakiranih in nepakiranih živil. Ta živila vključujejo mleko in sadne sokove. V tem procesu je hrana obdelana z blago toploto (običajno manj kot 100 stopinj Celzija), kar pomaga pri odpravljanju patogenov in s tem podaljša rok uporabnosti hrane. S pasterizacijo lahko uničimo ali deaktiviramo organizme (in včasih tudi encime), ki so odgovorni za kvarjenje živil in lahko povzročijo bolezni, ko jih zaužijemo. Vendar ta postopek ne more uničiti bakterijskih spor.
Ime pasterizacija prihaja po znanstveniku Louisu Pasteurju. Bil je francoski mikrobiolog, ki je dokazal, da lahko termična obdelava hrane deaktivira neželene mikroorganizme v vinu. Vendar pa so se med to termično obdelavo deaktivirali tudi nezaželeni encimi. Trenutno je pasterizacija koristna predvsem v mlečni industriji in nekaterih drugih živilskih industrijah, kjer potrebujemo konzerviranje in varnost hrane.
Med postopkom pasterizacije uporabljamo blago toplotno obdelavo tekočih živil. Temperatura postopka ostaja pod 100 stopinjami Celzija, da se prepreči fazna sprememba tekočega stanja živila. Poleg tega sta čas in temperatura, ki sta potrebna za hrano, odvisna od kislosti hrane. Poleg tega moramo pri izbiri temperature za proces upoštevati hranilne in senzorične lastnosti hrane. Obstajata dva glavna načina pasterizacije živil: pred ali po pakiranju živil v posode.
Čeprav pasterizacija ne more uničiti bakterijskih spor, lahko trose uniči tudi metoda dvojne pasterizacije. Vključuje sekundarni proces ogrevanja. Zato lahko živilu podaljša rok trajanja.
Kakšna je razlika med vrenjem in pasterizacijo?
Kuhanje je industrijski proces, ki uporablja visoke temperature za uničenje vseh encimskih aktivnosti in skoraj vseh mikroorganizmov v hrani. Pasterizacija je industrijski postopek, ki je uporaben pri konzerviranju pakiranih in nepakiranih živil. Ključna razlika med vretjem in pasterizacijo je v tem, da lahko vretje pri visokih temperaturah uniči skoraj vse mikroorganizme in deaktivira encime v hrani, medtem ko lahko pasterizacija pri nizki temperaturi uniči mikroorganizme in deaktivira encime v hrani.
Naslednja tabela povzema razlike med vrenjem in pasterizacijo za vzporedno primerjavo.
Povzetek – vrenje proti pasterizaciji
Vretje in pasterizacija sta pomembna termična procesa, ki sta uporabna predvsem v prehrambeni industriji. Ključna razlika med vretjem in pasterizacijo je v tem, da lahko vrenje pri visokih temperaturah uniči skoraj vse mikroorganizme in deaktivira encime v hrani, medtem ko lahko pasterizacija uniči mikroorganizme in deaktivira encime v hrani pri nizki temperaturi.
