Krivol proti vretju
Poširanje in prekuhavanje sta zelo podobna načina kuhanja živil, ki zahtevata, da jedi, ki jih želite kuhati, zagotovite mokro toploto. Večinoma je voda medij za ogrevanje, vendar se lahko pošira in vre tudi v mleku ali vinu. Kljub podobnosti obstajajo majhne razlike v temperaturi in času, ki je potreben za kuhanje, ki razlikuje poširanje in kuhanje. Ta članek podrobneje obravnava oba načina kuhanja.
Krivolov
Poširanje je metoda kuhanja, pri kateri je treba hrano hraniti v vroči vodi ali drugi tekočini, dokler se ne skuha. Temperatura vroče vode se vzdržuje pod vreliščem, živilo pa je v celoti ali delno potopljeno v vodo. Tekočina je navadna ali aromatizirana, kot je sirup ali juha. Tekočina ostane mirna, drugače kot pri vrenju, kjer ves čas prihaja veliko mehurčkov. Ko je hrana poširana, tekočino hitro ohladite tako, da ponev potopite v hladno vodo, saj lahko dolgotrajno shranjevanje kuhane hrane v topli vodi postane zastarelo ali se pokvari. Obstaja tako plitvo kot globoko lovljenje živil. Globoko poširanje je, ko so jajca za nekaj časa popolnoma potopljena v vročo vodo, medtem ko je plitvo poširanje, ko ribe ali piščance za kuhanje delno potopimo v vroči vodi. Poširana jajca so morda najboljši primer zdravega kuhanja, saj za pripravo jajc ne potrebujete olja ali masla.
Vrenje
Kuhanje je metoda mokrega kuhanja, pri kateri je treba temperaturo vode segreti do vrelišča in pustiti, da se hrana kuha s toploto te vznemirjene in turbulentne vode. Številna živila se kuhajo s kuhanjem, a najlažje in daleč najbolj priljubljeno živilo, ki se uživa po vrenju, so kuhana jajca. Ko govorimo o vrenju vode, je treba temperaturo dvigniti na 212 stopinj Fahrenheita. Ko se voda segreje na to temperaturo, ostane na tej temperaturi, ne glede na to, kako dolgo jo segrevate. Lahko postane samo para, vendar ne bo vroče od 212 stopinj Fahrenheita. Vrenje je običajno rezervirano za kuhanje živil, ki niso zelo občutljiva.
Kakšna je razlika med krivolovom in kuhanjem?
• Kuhanje in poširanje sta dva načina kuhanja, ki uporabljata vlažno toploto.
• Živilo hranimo potopljeno v vročo vodo tako pri poširanju kot pri vrenju, edina razlika pa je temperatura vode.
• Vrenje poteka pri 212 stopinjah Fahrenheita, medtem ko se pri poširanju temperatura vzdržuje na približno 160 do 180 stopinjah Fahrenheita.
• Poširanje je primerno za občutljivo hrano, kot so ribe, jajca in celo piščanec.
