Ključna razlika med antocianini in antoksiantini je, da so antocianini skupina modrih, rdečih ali vijoličnih pigmentov, ki jih najdemo v rastlinah, medtem ko so antoksiantini skupina belih ali rumenkastih barvnih pigmentov, ki jih najdemo v rastlinah.
Pigmenti so niz spojin, ki imajo posebno barvo in se v veliki meri uporabljajo pri barvanju materialov. Pigmenti so znani tudi kot biološki pigmenti ali biokromi, saj so pravi pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah in živalih. Antocianini in antoksantini sta dve skupini rastlinskih pigmentov.
Kaj so antocianini?
Antocianini so modri, rdeči ali vijolični pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah. Ti pigmenti dajejo barve cvetjem, sadju in gomoljem. Znani so tudi kot antociani. So vodotopni vakuolarni pigmenti. Odvisno od pH so lahko ti pigmenti rdeči, vijolični, modri ali črni. To ime je prvi skoval nemški farmacevt Ludwig Clamor Marquart leta 1835. Nekatera rastlinska živila, ki so bogata z antocianini, vključujejo borovnice, maline, črni riž in črno sojo. Poleg tega nekatere barve jesenskih listov prav tako izvirajo iz antocianov.
Slika 01: Antocianini
Antocianini se nahajajo v vseh tkivih višjih rastlin, vključno z listi, stebli, koreninami, cvetovi in plodovi. Izvirajo iz antocianidinov z dodajanjem molekul sladkorja v strukturo. Antocianini so običajno brez vonja in zmerno adstrigentni. Antocianini pripadajo matičnemu razredu spojin, imenovanih flavonoidi, ki se sintetizirajo po fenilpropanoidni poti. Evropska unija je odobrila uporabo antocianov za barvanje živil in pijač. Vendar pa niso odobreni za uporabo kot aditiv za živila, ker niso bili potrjeno varni, če se uporabljajo kot sestavine dodatkov. Poleg tega ni prepričljivih dokazov, ki bi dokazovali, da imajo antocianini vlogo pri človeških boleznih.
Kaj so antoksantini?
Antoksantini so beli ali kremasto rumeni pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah, zlasti v cvetnih listih. So pisani flavonoidni pigmenti, ki so prisotni v rastlinah. V naravi so tudi topni v vodi. Antoksantini spreminjajo svojo barvo glede na pH v mediju. Zato so v kislem mediju bolj beli, v alkalnem pa rumenkasti. Podobno kot antocianini so tudi antoksantini dovzetni za spremembe barve z minerali in kovinskimi ioni.
Slika 02: Bela cvetača ima pigmente antoksantina
Kot vsi flavonoidi imajo tudi antoksantini antioksidativne lastnosti. Antoksantini se uporabljajo v živilski industriji kot aditivi za živila. Zato so prehransko zelo dragoceni. Antoksantini, ki potemnijo z železom, so še posebej izraziti v prehrambenih izdelkih. Poleg tega velja, da imajo večjo raznolikost kot antocianini. Nekateri primeri antoksantinov so kvercetin, betaksantin in kantaksantin.
Kakšne so podobnosti med antocianini in antoksantini?
- Antocianini in antoksantini sta dve vrsti rastlinskih pigmentov
- So flavanoidi.
- Oba pigmenta sta dovzetna za spremembe barve z minerali in kovinskimi ioni.
- Oba pigmenta sta vodotopna.
- Imajo antioksidativne lastnosti.
Kakšna je razlika med antocianini in antoksantini?
Antocianini so modri, rdeči ali vijolični pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah, medtem ko so antoksantini beli, kremasti ali rumeni pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah. To je torej ključna razlika med antocianini in antoksantini. Poleg tega velja, da so antocianini manj raznoliki v primerjavi z antocianini, medtem ko velja, da so antocianini bolj raznoliki v primerjavi z antocianini. Poleg tega se antocianini ne uporabljajo kot aditivi za živila, medtem ko se antoksantini lahko uporabljajo kot aditivi za živila.
Spodnja infografika prikazuje razlike med antocianini in antoksantini v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Antocianini proti antoksantinom
V rastlinah najdemo štiri glavne pigmente. To so klorofil, karotenoidi, antocianini in antoksantini. Znani so tudi kot biološki pigmenti. Antocianini so modri, rdeči ali vijolični pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah, medtem ko so antoksantini beli ali kremasto rumeni pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah. So flavonoidi in oba imata antioksidativne lastnosti. Antocianini se uporabljajo za barvanje živil in pijač, medtem ko se antoksantini uporabljajo kot aditivi za živila. Torej, to povzema razliko med antocianini in antoksantini.
