Ključna razlika med nasičenim in nenasičenim acilglicerolom je, da se nasičeni acilglicerol pojavlja v trdnem stanju, nenasičen acilglicerol pa v tekočem stanju.
Acilglicerol je ester glicerola in maščobne kisline, ki se naravno pojavlja kot maščobe in maščobna olja. Sinonima za ta izraz sta glicerid in triglicerid. Obstajajo različne vrste acilgliceridov, kot so monogliceridi, digliceridi in trigliceridi. Vsi ti acilgliceroli spadajo v dve kategoriji: nasičene in nenasičene acilglicerole.
Kaj je nasičeni acilglicerol?
Nasičeni acilgliceroli so acilglicerolne spojine, ki imajo samo enojne vezi med ogljikovimi atomi in nimajo dvojnih ali trojnih vezi. Te spojine imajo v svoji kemični strukturi prevlado nasičenih maščobnih kislin. Zato so nasičene acilglicerolne spojine nasičene s kovalentnimi vezmi okoli ogljikovih atomov, kjer lahko opazimo največje število vodikovih atomov za dano število ogljikovih atomov v kemijski strukturi nasičenega acilglicerola.
Slika 01: Loj
Na splošno ima ta vrsta acilglicerolov visoko tališče v primerjavi z ustreznimi nenasičenimi acilgliceroli, ki imajo podobno molekulsko maso. Zaradi tega je acilglicerol pri sobni temperaturi trden. Nekateri primeri vključujejo loj, mast, stearin itd.
Kaj je nenasičen acilglicerol?
Nenasičeni acilgliceroli so acilglicerolne spojine, ki imajo dvojne ali trojne vezi med atomi skupaj z enojnimi vezmi. V molekuli je lahko ena ali več dvojnih ali trojnih vezi. Te spojine imajo v svoji kemični strukturi prevlado nenasičenih maščobnih kislin. Z drugimi besedami, nenasičena oblika ni nasičena s sigma kovalentnimi vezmi okoli ogljikovih atomov; zato imajo minimalno število vodikovih atomov za dano število ogljikovih atomov v strukturi verige maščobnih kislin.
Slika 02: Triolein je primer nenasičenega acilglicerola
Obstajata dve glavni vrsti nenasičenega acilglicerola; so enkrat nenasičeni acilgliceroli in večkrat nenasičeni acilgliceroli. Enkrat nenasičena oblika vsebuje samo eno dvojno vez na ogljikovo verigo, medtem ko ima večkrat nenasičena oblika lahko dve ali več dvojnih vezi na ogljikovo verigo v isti molekuli.
Običajno imajo polinenasičene oblike pomembno uporabo v živilski industriji zaradi svojih prehranskih vidikov, lahko pa jih je tudi nekaj neživilskih. Neživilske uporabe vključujejo proizvodnjo sušilnih olj, vključno z lanenim, tungovim, makovim, perilinim in orehovim oljem.
Kakšna je razlika med nasičenim in nenasičenim acilglicerolom?
Nasičeni in nenasičeni acilgliceroli se med seboj razlikujejo po vzorcih vezave. Ključna razlika med nasičenim in nenasičenim acilglicerolom je, da se nasičeni acilglicerol pojavlja v trdnem stanju, medtem ko se nenasičen acilglicerol pojavlja v tekočem stanju. To je zato, ker imajo nasičeni acilgliceroli samo enojne vezi okoli ogljikovih atomov, kar jim daje visoko vrelišče. Po drugi strani pa imajo nenasičeni acilgliceroli eno ali več dvojnih ali trojnih vezi okoli ogljikovih atomov, kar daje nizko vrelišče. Nekateri primeri nasičenih oblik vključujejo loj, mast, stearin itd., medtem ko je triolein primer nenasičene oblike.
Spodaj je povzetek razlik med nasičenim in nenasičenim diacilglicerolom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – nasičen proti nenasičenemu acilglicerolu
Nasičeni acilgliceroli so acilglicerolne spojine, ki imajo samo enojne vezi med atomi in nimajo dvojnih ali trojnih vezi. Nenasičeni acilgliceroli so acilglicerolne spojine, ki imajo dvojne ali trojne vezi med atomi skupaj z enojnimi vezmi. Ključna razlika med nasičenim in nenasičenim acilglicerolom je v tem, da se nasičeni acilglicerol pojavlja v trdnem stanju, medtem ko se nenasičen acilglicerol pojavlja v tekočem stanju. To je zaradi narave kemičnih vezi v teh dveh oblikah kemičnih spojin.
