Rdeče vino proti belemu vinu
Rdeče vino in belo vino sta v restavracijah skoraj vedno na voljo kot priloga k naročeni jedi. Enostavno se je odločiti, kaj naročiti, ko natančno veste, kaj se najbolje ujema z vašo hrano. Kaj je boljši način za orientacijo kot to, da veste, kako se eden razlikuje od drugega.
Rdeče vino
Vina so narejena iz grozdja. Zlasti rdeče vino je običajno narejeno iz rdečega ali črnega grozdja. Rdeče vino je narejeno skoraj enako kot belo vino. Grozdje se zdrobi v stroju, nato fermentira in nato skladišči za daljše časovno obdobje. Vendar pa rdeče vino izstopa po tem, da se skozi celoten proces pridelave vina mešajo grozdne pečke, lupine in celo peclji. Pri tem nastajajo tanini, ki dajejo rdečemu vinu barvo in bolj zapleten, težji, bogatejši okus.
Belo vino
Medtem ko so rdeča vina iz rdečega grozdja, so bela vina skoraj vedno narejena iz belega in včasih črnega grozdja. Čeprav je belo vino podvrženo enakemu procesu kot rdeče, pa gre belo grozdje v celoten proces brez lupin, semen ali pecljev. Med fermentacijo dodajamo kvas, dokler sok ne postane bel. Zaradi tega je belo vino v bistvu fermentiran grozdni sok, saj so vsi sokovi, pridobljeni iz sadja brez olesenelih delcev. Torej so bela vina na splošno lažja, slajša in sadna.
Razlika med rdečim in belim vinom
Poleg barve zdaj vemo, da se rdeče od belega vina razlikuje po prisotnosti taninov v končnem izdelku. Ti tanini izvirajo iz lupine, semen in pecljev grozdja in naredijo veliko razliko, zlasti v okusu. Tanini dajejo vinu močan, težek in bolj kompleksen okus. Zato novincem pri pitju vina svetujemo, da začnejo z nečim, kar jim je lahko in okusno, kot je belo vino, namesto da se neposredno prepustijo rdečemu, ki bi jih lahko presenetilo.
Eno najstarejših pravil v kulinariki je vedeti, kako hrano dopolniti k vinu. Zdaj se bomo lažje odločili, katero vino izbrati, ko bomo uradno večerjali v restavraciji.
Na kratko:
• Rdeče vino je narejeno iz rdečega in včasih črnega grozdja, belo vino pa iz belega in včasih črnega grozdja. Rdeče in belo vino sta v bistvu podvržena istemu procesu, le da se pri izdelavi rdečega vina predelajo tudi lupine, semena in peclji grozdja.
• Lupina in peške grozdja izločajo tanine, zaradi katerih je vino rdeče, okus pa bolj kompleksen.
• Belo vino je lažje in bolj sadno v primerjavi z rdečim vinom in bi bilo lahko najboljše za začetnike.
