Pečeno proti pečenemu na žaru
Peka in žar sta dve tehniki priprave receptov, ki ju človeštvo pozna že od nekdaj. V starih časih pred civilizacijo in ko jedilnega olja ni bilo na voljo za kuhanje hrane, je človek kuril ogenj in meso pekel ali pekel na žaru, da je postalo okusno in okusno. Čeprav tako peka kot pečenje na žaru zahtevata, da je hrana segreta, obstajajo razlike v obeh tehnikah, o katerih bo govora v tem članku.
peka
V zahodnih državah, zdaj pa tudi v vzhodnem delu sveta, vse več domov za pripravo jedi uporablja pečice, ki uporabljajo princip pečenja. Pri peki se toplota na živilo prenese s konvekcijo. Tovrstno kuhanje lahko izvajate v pečici ali na vročih kamnih. Vse vrste piškotov, tort in peciva pripravljamo po postopku peke. V Aziji se kruh, znan kot Roti, pripravlja s postopkom peke. Čeprav se peka izvaja doma, se pekovski izdelki, kot so piškoti, pecivo in torte, prodajajo tudi v pekarnah.
Čeprav se mesni izdelki običajno pečejo, lahko pečete tudi zelenjavo, kot so pečen krompir, pečen fižol in celo pečene testenine. Sodobne pečice so opremljene z rešetkami, ki omogočajo osebi, da hrano spečete ali spečete na žaru. Medtem ko je konvekcija vrsta ogrevanja, ki se uporablja pri peki, je toplota sevanja tista, ki pripravi hrano pri pečenju na žaru.
peka na žaru
Ko je živilo kuhano z uporabo suhe toplote od spodaj ali od zgoraj, je postopek znan kot pečenje na žaru. Žar je lahko odprt žar ali ponev z dvignjenimi robovi, ki posnemajo odprt žar. Sevanje toplote iz vira ogrevanja je odgovorno za zvišanje temperature hrane, ki bo pečena na žaru. Ko pa se uporablja ponev za žar, je hrana pečena z neposrednim prevodom. V nekaterih zahodnih državah, kot sta ZDA in Kanada, se postopek kuhanja imenuje broiling, ko toplota za kuhanje hrane prihaja od zgoraj.
Neposredno pečenje na žaru dvigne temperaturo hrane na več kot 260 stopinj Celzija in povzroči posebno aromo, zato je hrana na žaru všeč ljudem po vsem svetu. V azijskih državah so meso na žaru in kebabi poslastica in ljudje uživajo v okusu takšnih receptov.
Ena od aplikacij pečenja na žaru je žar, kjer se živilom, ki se pečejo, zagotovi nizka in posredna toplota od spodaj s pomočjo kadečega se lesa ali vročega premoga ali oglja. To je postopek, ki je zelo podoben načinu kuhanja hrane v Indiji in Pakistanu, preden so uvedli plin za kuhanje.
Na kratko:
Pečeno proti pečenemu na žaru
• Peka in pečenje na žaru sta dva priljubljena načina kuhanja brez uporabe medija za kuhanje, kot je olje.
• Medtem ko peka vključuje segrevanje živila s konvekcijo, pečenje na žaru dovaja toploto s sevanjem
• Peka se uporablja za izdelavo vseh vrst piškotov, tort in peciva, pečica pa je dober primer pečenih živil. Kruh je v vseh državah sveta pekovski izdelek.
• Peka na žaru je dovajanje toplote od spodaj z uporabo odprtega žara za pečenje hrane. Peka na žaru se večinoma uporablja za peko mesa, govedine in svinjine.
