amiloza proti celulozi
Škrob je ogljikov hidrat, ki ga uvrščamo med polisaharide. Če je deset ali več monosaharidov povezanih z glikozidnimi vezmi, jih imenujemo polisaharidi. Polisaharidi so polimeri in imajo zato večjo molekulsko maso, običajno več kot 10000. Monosaharid je monomer tega polimera. Polisaharidi so lahko sestavljeni iz enega samega monosaharida in ti so znani kot homopolisaharidi. Te lahko razvrstimo tudi glede na vrsto monosaharida. Na primer, če je monosaharid glukoza, se monomerna enota imenuje glukan. Škrob in celuloza sta takšna glukana.
amiloza
To je del škroba in je polisaharid. Molekule D-glukoze so med seboj povezane, da tvorijo linearno strukturo, imenovano amiloza. Velike količine molekul glukoze lahko sodelujejo pri tvorbi molekule amiloze. To število se lahko giblje od 300 do nekaj tisoč. Ko so molekule D-glukoze v ciklični obliki, lahko atom ogljika številka 1 tvori glikozidno vez s 4th atomom ogljika druge molekule glukoze. To se imenuje α-1,4-glikozidna vez. Zaradi te povezave je amiloza dobila linearno strukturo.
Obstajajo lahko tri oblike amiloze. Ena je neurejena, amorfna oblika, obstajata pa še dve spiralni obliki. Ena amilozna veriga se lahko veže z drugo amilozno verigo ali z drugo hidrofobno molekulo, kot je amilopektin, maščobna kislina, aromatska spojina itd. Ko je v strukturi samo amiloza, je tesno zapakirana, ker nimajo vej. Zato je togost konstrukcije visoka. Amiloza predstavlja 20-30 % strukture škroba.
Amiloza je netopna v vodi. Tudi amiloza je vzrok za netopnost škroba. Prav tako zmanjša kristaliničnost amilopektina. V rastlinah amiloza deluje kot skladišče energije. Ko se amiloza razgradi v manjše oblike ogljikovih hidratov, kot je m altoza, jih lahko uporabimo kot vir energije. Pri izvajanju testa z jodom za škrob se molekule joda prilegajo spiralni strukturi amiloze, zato dajejo temno vijolično/modro barvo.
celuloza
Celuloza je polisaharid, sestavljen iz glukoze. Pri oblikovanju celuloze se lahko združi 3000 molekul glukoze ali več kot to. V nasprotju z drugimi polisaharidi so v celulozi enote glukoze povezane z β(1→4) glikozidnimi vezmi. Celuloza se ne veje in je ravnoverižni polimer. Vendar pa lahko zaradi vodikovih vezi med molekulami tvori zelo toga vlakna.
Kot mnogi drugi polisaharidi je tudi celuloza netopna v vodi. Celuloza je v izobilju v celičnih stenah zelenih rastlin in alg. Rastlinskim celicam daje moč in togost. Ta celična stena je prepustna za katero koli snov; zato omogočite prehajanje materialov v celico in iz nje. To je najpogostejši ogljikov hidrat na svetu. Celuloza se uporablja za izdelavo papirja in drugih uporabnih derivatov. Nadalje se uporablja za proizvodnjo biogoriv.
Kakšna je razlika med amilozo in celulozo?
• Amiloza ima α-1,4-glikozidne vezi, medtem ko ima celuloza β(1→4) glikozidne vezi.
• Ljudje lahko prebavijo amilozo, ne pa tudi celuloze.
• Molekule glukoze v celulozi najdemo v alternativnem vzorcu, kjer je ena navzdol in ena navzgor, v amilozi pa so molekule glukoze v isti orientaciji.
• Amiloza je v škrobu in služi kot spojina za shranjevanje energije v rastlinah. Celuloza je predvsem strukturna spojina, ki sodeluje pri tvorbi celične stene rastlin.
