Ključna razlika med denaturiranimi in nedenaturiranimi beljakovinami je v tem, da denaturirane beljakovine ne morejo opravljati svoje prvotne funkcije, medtem ko lahko nedenaturirane beljakovine pravilno opravljajo svoje funkcije.
Beljakovine so ena od štirih glavnih sestavin v živih organizmih, ostale tri pa so ogljikovi hidrati, maščobe in minerali. Proteinska molekula je velika makromolekula, sestavljena iz velikega števila ponavljajočih se enot, ki predstavljajo monomere, uporabljene za izdelavo beljakovinske molekule. Ti monomeri so molekule aminokislin.
Kaj je denaturirana beljakovina?
Denaturirane beljakovinske molekule so beljakovine, ki so izgubile svoje pravilno delovanje zaradi spremembe strukture beljakovin. Med procesom denaturacije te makromolekule izgubijo svoje sekundarne, terciarne ali kvartarne strukture, ki se pojavljajo v njihovem naravnem stanju. Do te denaturacije pride zaradi uporabe zunanjega stresa ali snovi. Zunanje obremenitve vključujejo sevanje, spremembe temperature, spremembe pH itd. Zunanje snovi, ki lahko denaturirajo beljakovino, vključujejo močne kisline, močne baze, organska topila, nekatere soli itd.
Slika 01: Učinki temperature na aktivnost encimov
Za beljakovinsko molekulo je vzorec zvijanja beljakovin ključ do popolnega delovanja. Z drugimi besedami, beljakovine morajo biti zvite v pravo obliko, da lahko delujejo. Vodikove vezi igrajo pomembno vlogo pri procesu zvijanja beljakovin. Vendar pa so te vodikove vezi šibke kemične vezi, na katere zlahka vplivajo toplota, kislost, različne koncentracije soli itd. Zato lahko prisotnost teh dejavnikov denaturira protein.
Kaj je nedenaturirana beljakovina?
Nedenaturirane beljakovine so pravilno delujoče beljakovine, ki niso bile podvržene nobeni strukturni deformaciji. Beljakovine so sestavljene iz velikega števila aminokislin; torej so to makromolekule. Linearna veriga beljakovin, ki vsebuje majhno število aminokislin, se imenuje polipeptid.
Slika 02: Struktura beljakovin
Obstajajo štiri glavne strukturne oblike beljakovin: primarna struktura, sekundarna struktura, terciarna struktura in kvartarna struktura. Večina proteinov ima prepognjeno strukturo, ki je 3D struktura. Ta struktura se imenuje naravna struktura proteina in je pravilno delujoč protein, imenovan tudi nedenaturiran protein. Običajno sta terciarna struktura beljakovin in kvartarna struktura najpomembnejši strukturi, ki se pojavljata v živih organizmih.
Kakšna je razlika med denaturiranimi in nedenaturiranimi beljakovinami?
Denaturirane in nedenaturirane beljakovine sta dve glavni strukturni vrsti beljakovinskih molekul. Ključna razlika med denaturiranimi in nedenaturiranimi beljakovinami je v tem, da denaturirane beljakovine ne morejo opravljati svoje prvotne funkcije, medtem ko lahko nedenaturirane beljakovine pravilno opravljajo svoje funkcije. Najpogostejši zunanji dejavniki, ki lahko povzročijo denaturacijo beljakovinske strukture, so temperatura, sevanje, sprememba pH, prisotnost močnih kislin in baz itd.
Spodnja infografika prikazuje razliko med denaturiranimi in nedenaturiranimi beljakovinami v obliki tabele.
Povzetek – denaturirane proti nedenaturiranim beljakovinam
Denaturirane in nedenaturirane beljakovine sta dve glavni strukturni vrsti beljakovinskih molekul. Do denaturacije beljakovinske molekule pride zaradi več dejavnikov, kot so spremembe temperature in pH medija, v katerem leži beljakovina. Ključna razlika med denaturiranimi in nedenaturiranimi beljakovinami je v tem, da denaturirane beljakovine ne morejo opravljati svoje prvotne funkcije, medtem ko lahko nedenaturirane beljakovine pravilno opravljajo svoje funkcije.
