Cuhajte proti vrenju
Duhajte in zavrite sta dva načina kuhanja, ki sta si po naravi zelo podobna, zato se večina ljudi zmede med njima. Številni recepti zahtevajo prekuhavanje vročih tekočin, medtem ko obstajajo nekateri, ki zahtevajo vretje in ne vrenje. Za temi tehnikami kuhanja ni nobene skrivnosti, saj obe zahtevata segrevanje recepta ali vode v ponvi nad plamenom. Vendar pa obstajajo subtilne razlike, ki bodo poudarjene v tem članku.
Da bi razumeli razliko med kuhanjem in kuhanjem, moramo pridobiti nekaj znanja o tem, kako voda vre. Potrebna je temperatura 212 stopinj Fahrenheita, da voda začne vreti. Pri vrelišču začnejo mehurčki kisika pokati in segajo do površine tekočine. Ko voda enkrat zavre, se njena temperatura ne dvigne, tudi če gumb gorilnika obrnete na najvišjo vrednost.
Duhajte
Obstaja veliko receptov, za katere je to vrelišče vode prevroče, temperatura pa mora biti nekoliko nižja, da se hrana pravilno skuha. Za te recepte morate tekočine kuhati, namesto da zavrejo. Kuhanje poteka pri temperaturi pod vreliščem vode, območje kuhanja pa je 185–205 stopinj Fahrenheita. To je temperaturno območje, ki je pod vreliščem in ne dopušča, da bi tekočine postale prevroče za recepte. Dušenje je idealno za trše kose mesa in drugih živil, ki se kuhajo dlje časa. Imenuje se tudi kot nežno vrenje, saj voda ne sme močno vreti. Vidite mehurčke, ki se dvigajo na vrh, vendar so majhni in ne zelo hitri. Pravzaprav se ti mehurčki samo poskušajo osvoboditi, da bi dosegli vrh, vendar jih površinska napetost vode zadrži v notranjosti. Če kot način kuhanja uporabljate dušenje, poskusite stati blizu plina in ne pokrivajte recepta s pokrovom, saj se bo temperatura kmalu dvignila nad območje kuhanja in vsebina zavre.
Vrenje
Vrenje je način kuhanja, ki zahteva, da tekočine segrejete do vrelišča. Mehurčki dobijo priložnost, da se sprostijo in pridejo na vrh površine tekočine, ko ta doseže vrelišče. Tekočina je v fazi, ko močno pena. Temperatura vode, če jo za kuhanje uporabljamo samo, doseže 212 stopinj Fahrenheita in zelena zelenjava, ki jo vržemo noter, se hitro skuha pri tej visoki temperaturi. Vodi dodamo tudi sol in včasih olje, da tako kuhani zelenjavi dodamo okus. Če kot način kuhanja uporabljate vrenje, lahko recept pokrijete s pokrovom, saj se temperatura vode ne dvigne nad 212 stopinj Fahrenheita, tudi če za nekaj časa pozabite odstraniti pokrov.
Kakšna je razlika med kuhanjem in kuhanjem?
• Dušenje in kuhanje sta različici istega kuharskega postopka, ki zahteva, da se recepti segrejejo nad ognjem v ponvi.
• Kuhanje je bolj nežno, saj ohranja temperaturo pod vreliščem vode.
• Med kuhanjem vsebine recepta ne pokrijte s pokrovko.
• Dušenje je idealno za trše meso in živila, ki se kuhajo dlje.
