Flank Steak vs Skirt Steak
Zrezek je najljubša hrana velike večine Američanov. To je pravzaprav debela rezina govedine, pridobljena iz zadnjih četrti krave, ki se poje po kuhanju na žaru ali žaru. Kos sočnega zrezka je osnovna hrana milijonov ljudi po vsej državi. Kljub ljubezni in hvaležnosti za zrezek, poznavalci razlikujejo med skirt in flank steakom, dvema najbolj uglednima govejim zrezkom. Te rezine govedine izvirajo iz bolj ali manj istega dela živali in s tem zmedejo občudovalce. Ta članek podrobno obravnava ti dve vrsti zrezkov, da poudari njune razlike.
Flank Steak
Bok je del telesa živali, ki leži med bokom in rebri. To je dolga in tanka rezina govedine, ki je polna vezivnega tkiva. Je sočen in polnega okusa, čeprav ne velja za posebej mehkega. Ker je žilav, so narejene tanke rezine, da je zrezek žvečljiv in okusen. Kuharji večinoma marinirajo to rezino govedine, preden jo spečejo na žaru. To meso je svetlo rdeče barve in spada med del živali, ki se med gibanjem redno giblje. Zrezek na boku je popečen v ponvi, da se njegov sok zadrži v notranjosti.
Skirt steak
To je dolg in tanek rez, pridobljen iz dela krave med prsmi in trebuhom. To je rezina, ki je zelo žvečljiva, saj prihaja iz mišice prepone krave. Skirt steak je ploščat kos mesa, ki je znan po svojem odličnem okusu. Z lahkoto ga spečete na žaru ali ocvrete in dobite čudovit, sočen zrezek. Teksas je ena zvezna država, kjer je krilo edina rezina, ki se uporablja za pripravo fajitas in nekaterih drugih mehiških receptov. Skirt steak imajo ljudje radi, saj vsebuje dostojno količino maščobe in je zelo okusen. Tega zrezka ne najdete pogosto na razstavi v trgovinah, saj ga lastniki restavracij, ki prodajajo mehiške jedi, hitro kupijo.
Kakšna je razlika med Skirt in Flank Steak?
• Zrezek iz boka in skirt steaka izhajata iz istega dela telesa živali, ki je med bokom in rebri, vendar se razlikujeta po okusu in mehkosti.
• Zrezek na boku vsebuje veliko vezivnega tkiva.
• Skirt steak je najprimernejša izbira za pripravo mehiških Fajitas.
• Zrezek s šiltom ima več maščobe kot zrezek z boki.
• Zrezek je mehak in izvira iz trebuha živali.
• Skirt steak se imenuje tudi diafragma živali.
• Zrezek z boki se običajno uporablja za pripravo London Broil.
• Zrezek na boku pride iz krožnika, zrezek na boku pa na sosednjem boku v telesu živali.
