London Broil vs Flank Steak
Za skoraj vsako mesno jed je kos mesa, uporabljen v njih, velik pomen. Vsak kos ima svoj edinstven okus in teksturo, zato zahteva svoje metode in čas kuhanja. Razliko med London Broil in Flank Steak, čeprav sta tesno povezana, je treba poudariti, da bi razumeli jedi.
Kaj je London Broil?
London Broil, priljubljena severnoameriška jed iz govejega mesa, se pripravi tako, da mariniran zrezek na žaru spečete ali popečete in ga narežete na tanke trakove čez zrno. Vendar pa izvor imena ni znan, saj jed nima nobene povezave z mestom London. Čeprav je tradicionalno uporabljeni kos mesa za London Broil zrezek po boku, nekateri v tej jedi uporabljajo tudi kose, kot so vrhnji zaokroži, pečenka z rezilom ali pečenka z konico fileja. Za pripravo te jedi je treba meso marinirati nekaj ur. Priporočljivo je meso pred mariniranjem zarezati, da marinada prodre do trših delov mesa in tako postane bolj okusno. Nato narezek popečemo na zelo močnem ognju v pitovni pečici ali na zunanjem žaru, nato ga narežemo na tanke trakove in postrežemo. Vendar pa so v nekaterih delih Kanade pleskavice iz mletega mesa ali svinjske klobase, zavite v boke ali okrogle zrezke, znane tudi kot londonska pečenka.
Kaj je Flank Steak?
Flank steak je goveji zrezek, ki je razmeroma dolg in ravno odrezan, pridobljen iz trebušnih mišic krave, nasproti ledja. Je žilav kos z nizko vsebnostjo maščob, ki je videti ploščat in ima močan okus. Uporablja se kot alternativa tradicionalnemu skirt steaku v fajitasu in pri pripravi priljubljene jedi London Broil, zrezek na boku pa lahko ocvrete v ponvi, na žaru, na žaru ali dušete za različne stopnje teksture in mehkosti.
Flank steak prihaja iz močnega, dobro razgibanega dela krave in velja za najboljšega, če je svetlo rdeče barve. Da bi povečali mehkobo tega kosa mesa in ga naredili manj žvečljivega, je priporočljivo, da ga pred serviranjem narežete proti zrnu. Zaradi močnega okusa bočni zrezek pri peki potrebuje minimalno začimb ter poper, sol in rahel kanček olja. Prekomerno pečenje lahko povzroči trde kose mesa, zato je priporočljivo, da steak zrezek spečete na srednjo temperaturo, da dobite idealen zrezek. V Kolumbiji je zrezek na boku znan kot sobrebarriga, kar pomeni »nad trebuhom« in je zelo priljubljen rez. Pogosto se uporablja tudi v azijski kuhinji in se prodaja v kitajskih supermarketih kot goveje meso. Vendar pa mesarji včasih trde kose mesa na sredino označujejo kot zrezek na boku, vrh ledja, zrezek na boku ali plečeta, zato je treba biti pozoren na kos, preden ga kupite.
Kakšna je razlika med Flank Steak in London Broil?
- London Broil je priljubljena jed z zrezki in način kuhanja trdih in pustih kosov mesa. Flank steak je kos mesa, ki se uporablja za London Broil.
- Mesarji navadno označujejo zgornji del, konico ledja, zrezek na boku ali plečeta kot London Broil, medtem ko je zrezek na boku tradicionalno uporabljen kos za pripravo London Broil.
Zato lahko sklepamo, da medtem ko se London Broil nanaša na metodo kuhanja, je flank steak kos mesa, ki se večinoma uporablja pri tem načinu priprave.
