Trigliceridi proti fosfolipidom
Lipidi so organske spojine, ki vsebujejo ogljik in veljajo za makrohranilo v hrani. Te spojine se ne topijo v vodi (hidrofobne), topijo pa se v maščobah (lipofilne). Zato se lipidi prebavljajo, prenašajo in absorbirajo na drugačen način v primerjavi z drugimi makrohranili, kot so ogljikovi hidrati in beljakovine. Prav tako lipidi prinašajo več kalorij v primerjavi z drugimi viri energije. Običajno lipide dobimo z živalsko in rastlinsko hrano. Poleg tega se lahko nelipidne molekule, kot so ogljikovi hidrati in beljakovine, v telesu pretvorijo v lipide. Ti pretvorjeni lipidi se običajno shranijo v maščobnem tkivu za kasnejšo uporabo kot energija. Glede na molekularno strukturo lahko lipide razvrstimo v tri vrste; trigliceridov, fosfolipidov in sterolov. Vsaka vrsta igra drugačno vlogo v telesu. Trigliceridi in fosfolipidi predstavljajo večino, medtem ko so steroli v telesu v zelo majhnih količinah.
Kaj so trigliceridi?
Trigliceridi so enostavne maščobe in sestavljajo večino lipidov v telesu in živilih. Običajno je 98 % prehranskih maščob trigliceridov; zato zagotavljajo velik del okusa in teksture živil. Veljajo za glavno rezervo energije in so shranjeni v celicah adipocitov, ki se nahajajo v maščobnem tkivu.
Molekula trigliceridov je sestavljena iz glicerola; ki tvori "glicerolno hrbtenico", in tri maščobne kisline. „Glicerolna hrbtenica“molekule trigliceridov je vedno konstantna, vendar se lahko maščobne kisline, pritrjene na „hrbtenico“, razlikujejo. Med prebavo trigliceridov se maščobne kisline odcepijo od hrbtenice glicerola, pri čemer nastanejo proste maščobne kisline, ki so nato na voljo za uporabo v telesu. Ko so tri maščobne kisline ločene, je preostali del glicerola na voljo za proizvodnjo energije.
Glavne funkcije trigliceridov so vir energije in izdatna zaloga energije, zagotavljajo zaščito vitalnih organov ter delujejo kot toplotni in električni izolator v telesu.
Kaj so fosfolipidi?
Za razliko od trigliceridov so fosfolipidi prisotni v majhnem številu specifičnih živil, kot so jajčni rumenjaki, jetra, soja in arašidi. Fosfolipidi niso bistvena prehranska potreba, ker jih telo lahko sintetizira, kadar je to potrebno. Imajo enako glicerolsko ogrodje kot trigliceridi, vendar vsebujejo samo dve maščobni kislini namesto treh. Zato je prazno mesto na glicerolu vezano na fosfatno skupino, ki tvori hidrofilno, polarno glavo. Ta edinstvena struktura omogoča, da se fosfolipidi raztopijo v vodi in maščobi. Tu lahko nepolarni hidrofobni rep (maščobne kisline) pritrdi v maščobi topne snovi, medtem ko lahko polarna hidrofilna glava pritrdi vodotopne snovi ali polarne molekule. Fosfolipidi so glavna sestavina celične membrane. Poleg tega delujejo kot emulgator (žolč) in zagotavljajo transportne funkcije v telesu (kot prenašalci lipidnih delcev).
Kakšna je razlika med trigliceridi in fosfolipidi?
• Trigliceridov je več kot fosfolipidov.
• Trigliceridi so topni le v maščobi, medtem ko so fosfolipidi topni v vodi in maščobi.
• Molekula trigliceridov vsebuje tri verige maščobnih kislin, medtem ko molekula fosfolipida vsebuje dve maščobni kislini in eno fosfatno skupino.
Preberi več:
1. Razlika med holesterolom in trigliceridi
2. Razlika med transmaščobami in nasičenimi maščobami
