Razlika med sladkorjem in škrobom

2024 Avtor: Alex Aldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:49

Škrob proti Sladkor

Škrob in sladkorji sta dve vrsti ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v hrani. Ogljikovi hidrati so organske spojine, sestavljene iz ogljika (c), vodika (H) in kisika (O) v razmerju en atom kisika in dva atoma vodika za vsak atom ogljika (CH_{2 O). To razmerje je značilno za vsak ogljikov hidrat. Na primer, sladkorna glukoza ima kemijsko formulo C}6_H12_O6_{, kjer je C:H:O je v razmerju 1:2:1. Sladkor je monomerna enota kompleksnih ogljikovih hidratov. Molekule sladkorja se sestavijo v kompleksne ogljikove hidrate. V hrani najdemo dve vrsti ogljikovih hidratov, (1) enostavne ogljikove hidrate; ki vključujejo sladkorje in (2) kompleksne ogljikove hidrate; ki vključujejo škrob in vlaknine.}

Škrob

Škrob je polisaharid, ki vsebuje dolge verige ogljikovih hidratov glukoze. Rastline hranijo škrob kot vir energije, ki se uporablja med rastjo in razmnoževanjem rastlin. V rastlinah najdemo več vrst skladišč škroba, vključno z zrni, stročnicami in gomolji. Dve obliki škroba, ki ju najdemo v rastlinah, sta amiloza in amilopektin. Amiloza je sestavljena iz dolgih, nerazvejanih verig molekul glukoze, medtem ko je amilopektin sestavljen iz dolgih, razvejanih verig molekul glukoze. V rastlinah je razmerje med amilozo in amilopektinom približno 1:4, vendar se lahko razmerje razlikuje glede na rastlinsko vrsto. Na primer, pšenična moka vsebuje veliko količino amiloze, medtem ko riževa moka vsebuje veliko količino amilopektina.

Sladkor

Sladkorji so enostavni ogljikovi hidrati, ki vsebujejo eno samo molekulo sladkorja ali dve povezani molekuli sladkorja. Na podlagi tega lahko preproste sladkorje razdelimo v dve kategoriji; monosaharidi in disaharidi. Monosaharidi so sladkorji, ki se med prebavo ne morejo razgraditi. Najpogostejše tri vrste monosaharidov so glukoza, fruktoza in galaktoza. Vsi ti sladkorji imajo enako kemijsko formulo C₆H₁₂O₆, vendar različno atomsko razporeditev. Disaharidi so sladkorji, ki vsebujejo dve monosaharidni enoti, povezani z glikozidno vezjo. Trije disaharidi, ki so pomembni v prehrani ljudi, so saharoza (običajni namizni sladkor), laktoza (glavni sladkor v mleku) in m altoza (proizvod prebava škroba). Ti enostavni sladkorji so naravno prisotni v sadju, mleku in drugih živilih in lahko delujejo kot monomeri, ki se med seboj povežejo v kompleksne ogljikove hidrate, imenovane polisaharide.

Kakšna je razlika med škrobom in sladkorjem?

• Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, medtem ko je sladkor preprost ogljikov hidrat.

• Škrob je sestavljen iz dolgih verig enostavnega sladkorja, imenovanega glukoza, medtem ko je sladkor lahko sestavljen iz ene same molekule sladkorja ali dveh enostavnih molekul sladkorja, ki sta povezani z glikozidno vezjo.

• Dve vrsti škroba sta amiloza in glikogen, medtem ko sta dve vrsti sladkorjev monosaharid in disaharid.

• Škrob se lahko za razliko od sladkorja (monosaharida) naprej razgradi v enostavne sladkorje.

• S polimerizacijo enostavnih sladkorjev (glukoze) nastane škrob.

• Škrob je vir shranjevanja energije, medtem ko je sladkor neposredni vir energije..

• Škrob nima sladkega okusa, sladkor pa ima.

• Sladkor nima glikozidne vezi ali pa ima enojno glikozidno vez, medtem ko ima škrob veliko glikozidnih vezi.