Peteršilj proti koriandru
Dve zelo bistveni zelišči v svetu kulinarike, peteršilj in koriander, pripadata družini Apaceae. Oba se običajno uporabljata za kuhanje in okrasitev ter sta si do neke mere podobna tako po videzu kot tudi po okusu. Razlike pa postanejo očitne ob natančnem pregledu, pa tudi pri njihovi uporabi pri kuhanju.
Kaj je peteršilj?
Član družine Apiaceae, peteršilj, znanstveno znan kot Petroselinum crispum, se običajno uporablja kot zelišče, začimba in zelenjava. Peteršilj, ki se pogosto uporablja v bližnjevzhodni, ameriški in evropski kuhinji, je svetlo zelena rastlina, ki raste kot dvoletna rastlina v zmernem podnebju in kot enoletna rastlina v tropskih in subtropskih območjih. Peteršilj oblikuje rozeto tripernatih listov, dolgih 10–25 cm z 1–3 cm dolgimi lističi, ter zraste približno 75 cm visoko cvetoče steblo.
Deljen v dve skupini kultivarjev, kot sta listni peteršilj in koreninski peteršilj, je listni peteršilj spet razdeljen na dve vrsti, kot sta kodrolistni peteršilj in ploščati peteršilj. Listni peteršilj, ki ga uporabljamo kot okras k različnim jedem, uporabljamo bolj kot ojačevalec okusa v jedeh, kot so kuhan ali pire krompir, juhe, jedi z rižem, pa tudi zrezki in enolončnice. Koreninasti peteršilj, natančneje hamburški peteršilj, se goji kot korenasta zelenjava in je priljubljena sestavina srednje in vzhodnoevropske kuhinje. Korenina peteršilja, ki se uporablja v juhah in enolončnicah, se lahko uživa tudi surova kot prigrizek.
Kaj je koriander?
Koriander, znanstveno znan kot Coriandrum sativum, znan tudi kot cilantro, kitajski peteršilj ali dhania, je enoletna rastlina, ki je domača v regijah, ki segajo od južne Evrope in severne Afrike do jugozahodne Azije. Menijo, da imajo koriandrovo seme in listi zdravilne lastnosti in se uporabljajo v različnih vrstah kuhinje ter v različnih zdravilih. Koriander je pogosto uporabljena sestavina v bližnjevzhodni, indijski, kavkaški, sredozemski, portugalski, afriški, južnoazijski, jugovzhodnoazijski, bližnjevzhodni, kavkaški, srednjeazijski, sredozemski, latinskoameriški, kitajski in skandinavski kuhinji ter se uporablja kot aroma ojačevalec ali kot zelišče. Sveži listi so precej ostri in imajo močan okus s citrusnimi odtenki, ki dajejo jedem poseben okus. Vendar pa se sveži listi obilno uporabljajo v številnih indijskih jedeh, čatnijih in solatah ter v tajski, kitajski in mehiški kuhinji. Ker toplota oslabi njegov okus, je najbolje, da liste koriandra postrežemo sveže ali jih dodamo tik pred serviranjem.
Kakšna je razlika med koriandrom in peteršiljem?
• Koriander je enoletna rastlina. Peteršilj je enoletna rastlina v tropskih in subtropskih območjih, v zmernih območjih pa dvoletna rastlina.
• V kulinariki se uporabljajo vsi deli koriandra, listi, korenina, stebla in semena. Za okras in kuhanje se uporablja samo list peteršilja.
• Primerjalno je koriander bolj oster in intenzivnejšega okusa kot peteršilj, ki ima blag travnati okus.
• Čeprav je ploščati peteršilj videti zelo podoben koriandru, ima koriander veliko temnejšo zeleno barvo, medtem ko je peteršilj bolj svetlo zelene barve.
• Listi kodrolistnega peteršilja so bolj zaobljeni, medtem ko imajo listi koriandra ostrejše nazobčanosti. Vendar so listi koriandra v primerjavi s ploščatim peteršiljem bolj zaobljene oblike.
• Koriander izvira iz jugozahodne Azije, južne Evrope in severne Afrike. Peteršilj se večinoma uporablja v bližnjevzhodni, evropski in ameriški kuhinji.
• Koriander se pogosteje uporablja v bližnjevzhodni, azijski, indijski in latinskoameriški kuhinji. Peteršilj je bolj priljubljen v evropski in severnoameriški kuhinji.
