Pecilni prašek proti sodi bikarboni
Znanje o razliki med pecilnim praškom in sodo bikarbono je zelo uporabno v kulinariki, saj sta soda bikarbona in pecilni prašek dve sredstvi za vzhajanje, ki se običajno uporabljata v kuhinjah po vsem svetu. Dodajajo se v testo, ki sprošča mehurčke ogljikovega dioksida. Ta CO2 povzroči, da testo naraste, mi pa lahko jemo okusne pečenke. Toda večina ljudi še vedno ni prepričana o razlikah med tema dvema sredstvoma za vzhajanje. Tisto, kar želite, je okusen recept, pri čemer vam ni pomembno, ali je vzhajalo soda bikarbona ali pecilni prašek. A ne pozabite: preden se odločite za sodo bikarbono ali pecilni prašek, morate poznati še ostale sestavine recepta. Ta članek bo razložil razlike med pecilnim praškom in sodo bikarbono, da bi ljudem pomagal izbrati enega od obeh glede na zahteve.
Kaj je soda bikarbona?
Soda bikarbona je, kot pove že ime, preprosto natrijev bikarbonat. To je osnova, ki v kombinaciji z nekaj kisline in vlage povzroči kemično reakcijo, pri kateri se sprosti ogljikov dioksid, zaradi česar testo vzhaja.
Ko uporabljate sodo bikarbono, jo morate dodati kisli mešanici, kot je čokolada, jogurt, pinjenec ali med. V trenutku nastanejo CO2 mehurčki, ki se razširijo, ko je recept v mikrovalovni pečici. Recept je treba speči kmalu po dodajanju sode bikarbone, drugače bo testo padlo.
Kaj je pecilni prašek?
Po drugi strani pa ima pecilni prašek kislo sestavino. Pecilni prašek poleg natrijevega karbonata vsebuje tudi kislino, ki je potrebna za kemično reakcijo. Ta kislina je običajno smetana vinskega kamna. Pecilni prašek potrebuje samo vlago, da začne nastajati mehurčki ogljikovega dioksida.
Pecilni prašek je na voljo kot enostranski in dvojno delujoči prašek. Pri uporabi praška z enojnim delovanjem morate s receptom ravnati tako, kot bi z uporabo sode bikarbone, in recept takoj speči. Pri dvojno delujočem pecilnem prašku pa se ogljikov dioksid sprošča postopoma in recept lahko nekaj časa stoji. Poleg tega lahko pecilni prašek izdelate sami, če ga nimate doma, imate pa namesto njega sodo bikarbono. Enemu delu sode bikarbone samo dodajte dva dela vinske kamna in že imate doma narejen pecilni prašek za pripravo domačih piškotov in tort.
Kakšna je razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom?
Soda bikarbona in pecilni prašek sta sredstvi za vzhajanje, ki se uporabljata pri pripravi receptov. Oba sprožita kemično reakcijo, ki povzroči nastanek mehurčkov ogljikovega dioksida, zaradi česar testo vzhaja, vendar je zaradi njune sestave način delovanja nekoliko drugačen.
• Soda bikarbona je natrijev bikarbonat, ki je baza, za ustvarjanje mehurčkov ogljikovega dioksida pa potrebujete kislino in vlago. Vendar pa pecilni prašek poleg sode bikarbone vsebuje tudi kisle sestavine in potrebuje samo dodatek vlage, da začne reakcijo.
• Če recepta ne spečete kmalu po dodajanju sode bikarbone, bo testo padlo ravno.
• Pri uporabi pecilnega praška morate pečico takoj po dodajanju enodelujočega praška. Pri uporabi dvojno delujočega praška pa lahko recept nekaj časa stoji brez pečenja.
• Ker je soda bikarbona osnova, naredi recepte nekoliko grenke, razen če dodate malo pinjenca, da preprečite to grenkobo. Po drugi strani pa pecilni prašek vsebuje tako bazo kot kislino, zato daje nevtralen okus. Zato se pri izdelavi piškotov in tort uporablja pecilni prašek, saj je potrebna sladkoba, ne grenkoba.
• Recepte, ki zahtevajo sodo bikarbono, lahko pripravite s pecilnim praškom, vendar sode bikarbone ne morete nadomestiti s pecilnim praškom.
