Ključna razlika – komarček proti janežu
Začimbe se gojijo predvsem zaradi užitnih listov, stebel, lubja, cvetov ali sadnih komponent in so bistvene arome predvsem v prehrani Južnih Azijcev. V to skupino začimb spadata tudi koromač in janež, ki imata podoben profil okusa, obe rastlini pa imata podobne lastnosti. Zaradi tega večina potrošnikov koromač pogosto imenuje janež ali obratno. Toda janež in komarček sta dve različni rastlini in botanično ime janeža je Pimpinellaanisum, medtem ko je botanično ime komarčka Foeniculum vulgare. Tako janež kot koromač spadata v družino Apiaceae. Celotna rastlina komarčka je užitna, medtem ko so običajno užitna semena rastline janeža. To je ključna razlika med koromačem in janežem. Čeprav janež in koromač spadata v isto družino, imata janež in komarček različne senzorične in hranilne lastnosti. Ta članek raziskuje te razlike med komarčkom in janežem.
Kaj je koromač?
Komarček je vrsta cvetnice, ki spada v družino korenčkov. Je trajna zelnata rastlina z rumenimi cvetovi in pernatimi listi. Doma je v sredozemskih državah, vendar se je obsežno naturaliziral v mnogih delih sveta, zlasti na suhih tleh blizu obalnih območij in na rečnih bregovih. Velja za zelo aromatično in aromatično zelišče, ki se uporablja pri kuhanju in medicini. To je ena najpomembnejših začimb v indijski in šrilanški kuhinji. Florence komarčka se pojavi v nabreklem, čebulici podobnem steblu, ki se uživa kot zelenjava. Koromač uživajo kot prehransko rastlino z ličinkami nekaterih vrst Lepidoptera, vključno z janeževim lastovičnim repkom in mišjim moljem.
Kaj je janež?
Janež, znan tudi kot janež, je cvetoča rastlina iz družine korenčkov. Janež je enoletna zeliščna rastlina, seme pa je užitna sestavina. Doma je v vzhodnem Sredozemlju in jugozahodni Aziji. Zvezdasti janež ali kitajski janež tvori strok v obliki osemkrake zvezde za svoja semena. Tudi semena zvezdastega janeža dajejo zelo podoben okus kot janež, vendar ni del družine Apiaceae, temveč družine Illiciaceae. Janež velja za zelo aromatično in aromatično zelišče, ki se uporablja pri kuhanju in medicini. Njegov okus je podoben komarčku in sladkemu korenu. Rastlino janeža napadejo tudi ličinke nekaterih vrst Lepidoptera, vključno z janeževo lastovico in mišjim moljem.
Kakšna je razlika med komarčkom in janežem?
Znanstveno ime:
Komarček: Foeniculum vulgare
Janež: Pimpinellaanisum
Znanstvena klasifikacija:
Komarček:
Kraljestvo: Plantae
Vrstni red: Apiales
Družina: Apiaceae
Rod: Foeniculum
Vrsta: F. vulgare
Janež:
Kraljestvo: Plantae
Vrstni red: Apiales
Družina: Apiaceae
Rod: Pimpinella
Vrsta: P. anisum
Država izvora:
Komarček izvira iz obal Sredozemskega morja.
Janež izvira iz vzhodnega Sredozemlja in jugozahodne Azije.
Biologija drevesa:
Komarček je trajna zeliščna rastlina. Je pokončna in se razvije v višino do 2,5 m, z votlimi stebli.
Janež je enoletna zelnata rastlina, ki zraste do 90 cm ali več.
Semena:
Komarček: semena komarčka pogosto zamenjujejo s semeni janeža, ki so si podobna po okusu in videzu. Toda ta semena so manjša od semen janeža. Posušena semena komarčka so zelo aromatična začimba z okusom po janežu. Sprva so rjavi ali zeleni in se s staranjem semena počasi spreminjajo v dolgočasno sivo.
Janež: Plod je podolgovat suh šizokarp, dolg 3–6 mm, običajno znan kot »janež«.
Užitni del rastline:
Komarček: celotna rastlina, vključno s čebulico, listjem in semeni
Janež: Samo semena
Poškodbe zaradi škodljivcev:
Koromač napadejo ličinke nekaterih vrst Lepidoptera, vključno z mišjim moljem in janeževim lastovčičem.
Janež napadajo ličinke nekaterih vrst Lepidoptera (metuljev in nočnih metuljev), vključno s pegastim mopsom in pelinovim mopsom.
Uporabe:
Komarček: čebulica, listje in semena rastline komarček se uporabljajo pri pripravi mnogih jedi. So;
- Čebulica je hrustljava zelenjava, ki jo lahko ocvrte, dušite, dušite, na žaru ali uživate surovo.
- Mlade nežne liste uporabljamo za okras ali za popestritev solat. Poleg tega se uporablja tudi za aromatiziranje omak, juh in ribjih omak.
- Firenčni komarček se uporablja pri pripravi alkoholne pijače, znane kot alkoholna mešanica
Koromač se uporablja tudi kot aroma v naravni zobni pasti ter v kulinariki in sladicah. Semena koromača so glavna aromatična sestavina italijanskih klobas in se uporabljajo tudi pri pripravi aromatiziranega čaja.
Janež odlikuje značilen okus. Uporablja se za kuhanje različnih jedi in pripravo aromatiziranega čaja. Uporablja se tudi za pridobivanje eteričnega olja.
Za zaključek, tako janež kot koromač sta bistveni kulinarični začimbi in oba imata veliko podobnih senzoričnih lastnosti. Vendar izvirajo iz dveh različnih rastlinskih vrst in za prehrano se uporablja celotna rastlina komarčka, medtem ko se za prehrano ljudi uporabljajo samo semena janeža.
