Ključna razlika – karamela proti slani karameli
Karamela in slana karamela sta priljubljeni slaščici, ki ju obožujejo vsi. Čeprav se karamela v kulinariki uporablja že stoletja, je soljena karamela relativno novo odkritje. Ključna razlika med karamelo in slano karamelo je v njunih sestavinah. Glavna sestavina karamele je sladkor, medtem ko ima soljena karamela dve sestavini: karamelo in morsko sol. Pravzaprav je edina razlika med karamelo in slano karamelo ta, da soljena karamela, kot pove že njeno ime, vsebuje sol.
Kaj je karamela?
Karamela je slaščičarski izdelek iz segretega sladkorja. Ta postopek segrevanja sladkorja za pridobivanje karamele je znan tudi kot karamelizacija. Karamela je lahko bež do temno rjave barve. Tradicionalno so ga uporabljali kot nadev za čokoladne bonbone, danes pa se je njegova uporaba zelo razširila. Karamelo lahko uporabimo kot aromo v pudingih in sladicah, kot preliv za sladoled in kreme ali kot nadev v bonbonih. Uporablja se tudi za pripravo prehrambenih izdelkov, kot so nugati, crème brûlée, crème karamela, brittles in karamelna jabolka. Včasih so sladoledi aromatizirani s karamelo. Karamelni bonboni ali karamele so mehki, žvečljivi bonboni, narejeni s segrevanjem mešanice mleka ali smetane, sladkorja in masla.
Kot že omenjeno, se karamela naredi s segrevanjem sladkorja. Ta postopek vključuje počasno segrevanje sladkorja okoli 340 °F (za tekočo karamelo). Ko se temperatura poveča, se molekule sladkorja razgradijo in ponovno oblikujejo v spojine. Vendar se mehka mešanica karamelnih bonbonov segreje samo do stopnje čvrste kroglice.
Karamelna jabolka z orehi
Kaj je slana karamela?
Slana karamela je narejena tako, da se na karamelne slaščice potrese morska sol. Tako je edina razlika med karamelo in slano karamelo v njunih sestavinah; soljena karamela je sestavljena iz soli, karamela pa ne. Slana karamela je v zadnjih nekaj letih postala zelo priljubljen okus. Ta privlačnost je predvsem posledica mešanja dveh okusov, ki podvoji občutek okusa. Poleg tega lahko sol v pravih količinah spodbudi naše brbončice, da ustvarijo prijetno čutno izkušnjo.
Zgodovino slane karamele sega v Francijo. Henri Le Roux, francoski čokoladnik, se je v poznih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja domislil karamele s slanim maslom. Vendar pa je slano karamelo populariziral francoski kuhar Pierre Hermé, ko je v devetdesetih letih prejšnjega stoletja izumil makarone s slano karamelo (mandljev piškotek meringue z nadevom iz slane karamele). Kmalu zatem so ameriški kuharji začeli preizkušati to kombinacijo karamele in soli in prišli do različnih sladkarij. Danes lahko izdelke iz slanih karamel najdete tudi na priljubljenih mestih, kot sta Starbucks in McDonald’s. Nekateri izdelki, ki vsebujejo slano karamelo, vključujejo slane karamelne sladolede, bonbone s slano karamelo, vroče čokolade s slano karamelo itd.
Makaron s slano karamelo
Kakšna je razlika med karamelo in slano karamelo?
Glavna sestavina:
Karamela: Sladkor je glavna sestavina karamele.
Slana karamela: Sladkor in sol sta glavni sestavini.
Sestavine:
Karamela: Tekoča karamela je narejena iz sladkorja in masla. Karamelni bonbon je narejen iz sladkorja, masla, mleka ali smetane.
Slana karamela: Slana karamela je narejena iz morske soli in karamelnih sladkarij ali tekoče karamele.
Izdelki:
Karamela: Karamela se uporablja za pripravo nugatov, crème brûlée, krem karamele, krhljic, karamelnih jabolk itd.
Soljena karamela: nekateri izdelki vključujejo slane karamelne sladolede, bonbone s slano karamelo, vroče čokolade s slano karamelo, makarone s slano karamelo itd.
Zgodovina:
Karamela: Karamela ima dolgo zgodovino kot soljena karamela.
Slana karamela: Slana karamela je razmeroma novo odkritje.
Z dovoljenjem slike: »Karamelna jabolka z orehi (3652137270)« Neil Conway iz Oaklanda, ZDA – Karamelna jabolka (CC BY 2.0) prek Commons Wikimedia »Soljeni karamelni makaron na krožniku, profil, februar 2011« Avtor saaleha bamjee – Flickr: Macaron s slano karamelo (CC BY 2.0) prek Commons Wikimedia
