Ključna razlika med dekstrozo in saharozo je v tem, da je dekstroza monosaharid, medtem ko je saharoza disaharid.
Ogljikove hidrate lahko razdelimo v različne skupine, kot so monosaharidi, disaharidi in polisaharidi, glede na njihovo kemično naravo. Monosaharidi so enostavni sladkorji, ki vsebujejo eno vrsto molekul sladkorja. Dober primer je glukoza. Glukoza se pojavlja v dveh izomernih oblikah kot L-glukoza in D-glukoza. Dekstroza je splošno ime za D-glukozo. Disaharidi so enostavni sladkorji, ki vsebujejo dve vrsti molekul sladkorja. Saharoza je pogost primer tega. Dve vrsti molekul sladkorja, ki ju vsebuje, sta glukoza in fruktoza.
Kaj je dekstroza?
Dekstroza je D-glukoza in je monosaharid. Ime izhaja iz njegove kemične narave; dekstroza se nanaša na desnosučno. To pomeni, da vrti ravno polarizirano svetlobo v desno. Črka D v D-glukozi se prav tako nanaša na isto definicijo. Kemična formula te spojine je C6H12O6 Molska masa te spojine je 180 g /mol. Poleg tega je najpogostejši vir tega sladkorja koruza.
Ko razmišljamo o uporabi te spojine, je najpogostejša uporaba kot sladilo v pekovskih izdelkih. Poleg tega ga pogosto najdemo v koruznem sirupu in predelani hrani. Ta spojina je sestavina pakirane hrane predvsem zaradi svoje cenovne dostopnosti in široke dostopnosti.
Slika 01: Kemijska struktura D-glukoze
Obstaja tudi nekaj neživilskih uporab dekstroze. Ima visok glikemični indeks; to pomeni, da lahko takoj zviša raven sladkorja v krvi. Zato ga lahko uporabljamo kot zdravljenje nizke ravni krvi in dehidracije. Poleg tega ljudje s sladkorno boleznijo pogosto hranijo tableto dekstroze, da jo hitro zaužijejo, če se njihova raven v krvi nevarno zniža.
Ker pa jo uporabljamo v predelani hrani, dekstrozo obravnavamo kot dodan sladkor. Obstajajo določene meje, koliko bi morali zaužiti to spojino na dan. Kljub temu večina ljudi zaužije več kot je priporočeno. Toda visoka poraba lahko vodi do povečanja telesne teže, kariesa, zmanjšane imunosti, bolezni srca, sladkorne bolezni, kapi itd.
Kaj je saharoza?
Saharoza je disaharid, ki vsebuje molekule sladkorja glukoze in fruktoze. Temu običajno rečemo namizni sladkor. Rastline lahko to spojino proizvajajo naravno. Zato lahko to spojino rafiniramo iz rastlin. Kemijska formula te spojine je C12H22O11 Molska masa je 342,3 g/mol. Ima pa razmeroma nizek glikemični indeks; zato ne more takoj zvišati ravni sladkorja v krvi. Zato ima minimalen učinek na glukozo v krvi.
Slika 02: Kemijska struktura saharoze
Saharozo lahko ekstrahiramo in rafiniramo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese za prehrano ljudi. To lahko naredimo v sladkornih tovarnah. V tem mlinu sladkorni trs zdrobijo, da dobijo surovi sladkor. Ta surovi sladkor se nato rafinira, da dobimo čisto saharozo. Tam operemo kristale surovega sladkorja, jih raztopimo v sladkorni sirup, filtriramo in preidemo čez oglje, da odstranimo ostanke barve. Ta saharoza se pogosto uporablja v proizvodnji hrane in tudi v mnogih receptih za hrano.
Kakšna je razlika med dekstrozo in saharozo?
Dekstroza je D-glukoza in je monosaharid. Vir te spojine je koruza. Ima kemijsko formulo C6H12O6 in molsko maso 180 g/mol. Ker ima visok glikemični indeks, ima precejšen vpliv na raven glukoze v krvi, saj lahko takoj zviša raven sladkorja v krvi. Saharoza pa je disaharid, ki vsebuje molekule sladkorja glukoze in fruktoze. Viri te spojine so sladkorni trs in sladkorna pesa. Ima kemijsko formulo C12H22O11 in molsko maso 342,3 g/mol. Poleg tega ima sorazmerno nizek glikemični indeks. Zato ne zviša ravni sladkorja v krvi takoj.
Spodnja infografika predstavlja podrobno primerjavo razlike med dekstrozo in saharozo.
Povzetek – dekstroza proti saharozi
Dekstroza je D-glukoza. Saharoza je običajen namizni sladkor. Dekstroza in saharoza sta dve različni molekuli sladkorja. Razlika med dekstrozo in saharozo je v tem, da je dekstroza monosaharid, saharoza pa disaharid.
