Ključna razlika med celulozo in škrobom je v tem, da je celuloza strukturni polisaharid, ki ima beta 1,4 povezave med glukoznimi monomeri, medtem ko je škrob skladiščni polisaharid, ki ima alfa 1,4 povezave med glukoznimi monomeri.
Škrob in celuloza sta makromolekuli, ki spadata v isto skupino ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so ena izmed pogostih oblik virov energije v hrani. Imajo molekulsko formulo CH2O. Več monomernih enot glukoze, ki so med seboj povezane s kemičnimi povezavami, tvori te makromolekule. Zato imajo visoko molekulsko maso.
Kaj je celuloza?
Celuloza je polimerna oblika glukoznih enot, povezanih z glikozidnimi vezmi. Zato je najbolj razširjena organska molekula in glavna strukturna enota rastlin. Bombaž in papir sta nekateri obliki čiste celuloze. Vsebuje približno 4000-8000 molekul glukoze z beta vezmi med 1. C prve enote in 4. ogljikom naslednje enote glukoze. Tako tvori beta 1, 4 povezave. Obstajata dve obliki celuloze, kot sta hemiceluloza in lignin.
Slika 01: Celuloza
Poleg tega je celobioza druga oblika, ki nastane pri hidrolizi celuloze. Tako je disaharid, sestavljen iz dveh molekul glukoze, povezanih preko beta 1, 4 povezave. Nadalje celulaze hidrolizirajo celulozo v njene monomere.
Kaj je škrob?
Škrob je po sestavi v bistvu podoben celulozi. Zato so polimerne oblike molekul glukoze, povezane z alfa 1, 4 vezjo. Število molekul, ki sestavljajo molekulo škroba, se lahko razlikuje od 4000 do 8000. Veriga glukoze je lahko linearna, razvejana ali mešanica obojega, odvisno od vira in mesta, kjer je oblika shranjena. Je primarna oblika shranjevanja ogljikovih hidratov.
Slika 02: Krompirjev škrob
Poleg tega je škrob skladiščna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah. Lastnosti škroba se lahko razlikujejo od ene do druge, odvisno od vira, iz katerega je izoliran. Lastnosti so odvisne tudi od narave razvejanosti in števila alfa 1, 4 glikozidnih vezi. Obstajata dve obliki škroba; to sta amilaza in amilopektin.
Kakšne so podobnosti med celulozo in škrobom?
- Oboje je ogljikovih hidratov in polisaharidov.
- Sestavljeni so iz enakih monomerov; glukoza.
- Celuloza in škrob imata enake ponavljajoče se enote na osnovi glukoze.
- Oboje izpolnjuje energetske potrebe našega telesa.
- Imajo visoko molekulsko maso.
- Celuloza in škrob imata podobno sestavo.
- Škrob in celuloza v rastlinah.
Kakšna je razlika med celulozo in škrobom?
Čeprav sta škrob in celuloza polimerni obliki glukoze, se razlikujeta po kemijskih in fizikalnih lastnostih. Te razlike se pripisujejo predvsem razliki v povezavah. Celuloza ima beta 1,4 povezave med molekulami glukoze, medtem ko ima škrob 1,4 alfa povezave med molekulami glukoze. To je ključna razlika med celulozo in škrobom. Poleg tega je funkcionalna razlika med celulozo in škrobom v tem, da je celuloza tog strukturni polisaharid, medtem ko je škrob skladiščni polisaharid.
Spodnja infografika prikazuje razliko med celulozo in škrobom z več podrobnostmi.
Povzetek – Celuloza proti škrobu
Čeprav sta škrob in celuloza polimerni obliki glukoze, se razlikujeta po lastnostih. Te razlike so običajno posledica razlike ene same kemične vezi med monomernimi enotami. Zaradi raznolike narave imajo ogljikovi hidrati tako funkcijo zagotavljanja energije kot tudi strukturno vlogo. Tako celuloza kot škrob zadovoljujeta energetske potrebe organizmov. Vendar ima celuloza strukturno vlogo, medtem ko ima škrob vlogo shranjevanja. Celuloza ima med glukoznimi monomeri 1, 4 beta povezave. Nasprotno pa ima škrob 1, 4 alfa povezave. To je razlika med celulozo in škrobom.
