Sladkorni trs proti sladkorni pesi
Sladkor je bistvena sestavina številnih receptov in sladic, da ne pozabimo na pijače. Najdete ga v vseh kuhinjah in ga najdete na seznamu izdelkov, ki jih vsak mesec kupite v trgovini z živili. Sladkor je dober vir ogljikovih hidratov, najpogostejša sestavina, tudi najbolj prevladujoča, pa je saharoza. Večino sladkorja na svetu pridobimo iz sladkornega trsa, čeprav je približno 30–35 % svetovnega sladkorja pridobljenega tudi iz sladkorne pese. Mnogi se ne zavedajo razlik med sladkornim trsom in sladkorno peso, ta članek pa poskuša poudariti te razlike v korist bralcev.
Sladkorni trs
Sladkorni trs je visoka trava, ki večno raste večinoma v toplih podnebjih v Aziji, čeprav danes Brazilija, latinskoameriška država, velja za glavno proizvajalko tega komercialnega pridelka. Trava ima močne spojine, ki so vlaknate in zelo bogate s saharozo. Sladkorni trs se uporablja za pridobivanje številnih izdelkov, med katerimi je sladkor najpomembnejši. Drugi izdelki vključujejo melaso, rum, etanol in bagaso.
Sladkorna pesa
Sladkorna pesa je rastlina, ki vsebuje gomolj z visokim odstotkom saharoze. To rastlino gojijo kot komercialne namene v mnogih delih sveta za proizvodnjo sladkorja. ZDA, EU in Rusija so tri največje proizvajalke sladkorne pese. Sladkorno peso komercialno gojijo v mnogih državah za dodajanje sladkorja. Proizvodnja sladkorne pese je v zadnjih nekaj desetletjih močno narasla, saj je pred nekaj desetletji postala strojno intenzivna rastlina iz popolnoma delovno intenzivne kulture. Kljub temu, da je človeštvo poznana že od antičnih časov, so sladkorno peso prej gojili kot zelenjavo in tudi kot krmo za živali, njena uporaba pri proizvodnji sladkorja pa je stara le dve stoletji.
Kakšna je razlika med sladkornim trsom in sladkorno peso?
Ne glede na to, ali sladkor kupujete v lokalni trgovini ali hipermarketu, kot je Wal-Mart, pakiranja ne povedo, ali je sladkor pridobljen iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. To je morda zaradi strahu pred negativnim odzivom javnosti, saj sladkor iz sladkornega trsa vedno velja za boljši od sladkorja, pridobljenega iz sladkorne pese. To kljub dejstvu, da tako sladkorni trs kot sladkorna pesa vsebujeta saharozo, ki je kemično enaka.
Resnično dejstvo je, da je saharoza iz sladkornega trsa in sladkorne pese 99,95 % identična in najmanjša razlika 0,05 % naredi vso razliko v okusu obeh sladkorjev. Ta majhna razlika v sestavi je posledica razlike v mineralih in beljakovinah. Sladkorni trs je trava, ki ves čas valovi v zraku, medtem ko sladkorna pesa ostaja pod površjem zemlje. To je velika razlika sama po sebi, zaradi katere se vsebina in beljakovine razlikujejo v obeh pridelkih, ki vsebujejo saharozo. Ker pa sta oba tudi različno predelana, je mogoče na številne razlike v okusu odgovoriti na račun predelave. Kar zadeva ZDA, pesa danes predstavlja kar polovico celotne proizvodnje in porabe sladkorja.
