Maščobe proti nasičenim maščobam
Maščoba je heterogena skupina spojin, ki je ena glavnih sestavin hrane, ki je potrebna za vzdrževanje normalnih funkcij telesa, saj zagotavlja tako energijo kot esencialne molekule. Glede na kemijsko strukturo je ta skupina na splošno razvrščena v nasičene maščobe in nenasičene maščobe, pri čemer se razlikujejo glede na atomsko strukturo, vir, iz katerega so pridobljene, fizikalne in kemijske lastnosti. Ta članek poudarja, kako se nasičene maščobe razlikujejo od drugih članov te skupine, zlasti z nenasičenimi maščobami.
Maščobe
Kot je omenjeno zgoraj, je maščoba velika heterogena skupina spojin. Maščoba igra glavno vlogo v telesu in ne deluje kot vir energije. Pomembni so pri povečanju okusnosti hrane, ustvarjanju občutka sitosti in absorpciji vitaminov A, D, E in K, topnih v maščobi. Zagotavlja bistvena hranila za telesne funkcije, ki jih telo ne more sintetizirati ali pa jih ne more sintetizirati ob hitrost, ki zadostuje za izpolnitev potreb po rasti in vzdrževanju. Med njimi je maščoba ena najpomembnejših sestavin prehrane.
Če upoštevamo atomsko strukturo, je v glavnem sestavljena iz atomov ogljika, vodika in kisika z enojnimi ali dvojnimi vezmi med atomi ogljika. Glede na prisotnost enojnih ali dvojnih vezi je ta skupina kategorizirana kot nasičene in nenasičene maščobne kisline.
Nasičene maščobe
V kemijski strukturi nasičenih maščobnih kislin so ogljikovi atomi popolnoma nasičeni z vodikovimi atomi in ne vsebujejo dvojnih vezi. Prvi član te serije je ocetna kislina (CH3-COOH), na kateri temeljijo drugi člani te skupine s postopnim dodajanjem skupin –CH2- med končne skupine CH3- in –COOH. Propionska, maslena, valerijanska, kapronska, lavrinska, miristinska in palmitinska so nekateri primeri te skupine.
Nasičene maščobne kisline so običajno pridobljene iz živalskih virov z izjemo rib, v katerih so maščobne kisline večinoma nenasičene. V nasprotju s tem pa so nenasičene maščobne kisline lahko mononenasičene, kar vključuje olivno olje in olje oljne ogrščice, ali polinenasičene, ki vključuje koruzno olje in sojino olje, ki so vsi rastlinski viri z izjemo kokosovega olja in palmovega olja, ki sta sestavljena predvsem iz nasičene maščobne kisline.
Na splošno so nenasičene maščobne kisline pri sobni temperaturi tekoče, medtem ko nasičene maščobne kisline ostanejo v trdnem stanju. Ta lastnost se uporablja v mnogih industrijskih procesih, na primer pri proizvodnji margarine, čeprav je iz čiste zelenjave; je izpostavljen različnim stopnjam hidracije ali nasičenosti, da postane bolj trden in stabilen kot namaz.
Več študij je pokazalo, da niso zdravi srcu in lahko povzročijo zvišanje ravni holesterola, predvsem lipoproteinov nizke gostote. Zato so prehranski cilji zastavljeni tako, da zmanjšajo porabo maščob na 30 % skupnih kalorij, zlasti zmanjšajo nasičene maščobe.
Kakšna je razlika med maščobo in nasičeno maščobo?
• Nasičene maščobe so podkategorija velike skupine maščobnih kislin.
• V nasičeni maščobi so atomi ogljika popolnoma nasičeni z atomi vodika in ne vsebujejo dvojnih vezi med atomi ogljika, medtem ko nenasičena maščobna kislina vsebuje dvojne vezi.
• Glavni vir nasičenih maščob so živalski proizvodi, nenasičene maščobe pa rastlinski izdelki z nekaterimi izjemami.
• Nasičene maščobe pri sobni temperaturi ostanejo v trdnem stanju, medtem ko so nenasičene maščobne kisline pri sobni temperaturi tekoče.
• Nasičene maščobne kisline povečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, zato je priporočljivo zmanjšati njihovo porabo.
