Dušenje proti dušenju
Dušenje in dušenje sta izraza, ki ju na tečajih kuhanja in celo pri vsakodnevnem kuhanju zelo pogosto uporabljajo tisti, ki radi pripravljajo jedi s počasnim kuhanjem. Običajno lahko pripravljamo hrano s suhim segrevanjem, vlažnim segrevanjem ali s kombiniranim načinom segrevanja. Izbira pravega načina segrevanja zagotavlja okuse, ki jih posameznik išče v hrani, skupaj s teksturo in videzom končne jedi. Tako dušenje kot dušenje uporabljata tehniko vlažnega segrevanja skupaj s suhim segrevanjem, zaradi česar sta kombinirani metodi segrevanja, ki vzameta veliko časa, vendar razgradita meso, da povečata okus v končnem receptu. Mnogi ljudje mislijo, da sta dušenje in dušenje enaka postopka, vendar obstajajo majhne razlike med obema, ki bodo poudarjene v tem članku.
Dušenje
Dušenje je metoda kuhanja, ki zahteva počasno in nizko segrevanje recepta, sestavljenega iz velikih kosov mesa. Meso ali zelenjavo prepražimo na maščobi in nato pokrito s pokrovom v loncu pustimo dolgo vreti v tekočini. Dušite lahko v loncu ali loncu na pritisk. Dušenje omogoča kuhanje velikih kosov mesa ali govedine, ki jih je težko kuhati na suhi vročini, saj kosi postanejo trdi in se pogosto zažgejo. Z dušenjem vezivna tkiva mesa postanejo mehka in mehka, kosi pa postanejo polni okusa, namesto da se zažgejo. Dušenje omogoča prihranek s kuhanjem poceni velikih kosov, poleg tega pa nastane okusne jedi polnega okusa. Odlična lastnost dušenja je, da ko meso popečete, lonec pokrijete in pustite vreti v tekočini ter se ne bojite, da bi se jed zažgala, saj se kuha na nizkem ognju.
Dušenje
Dušenje je še en način počasnega kuhanja, ki omogoča kuhanje manj mehkih kosov mesa skozi dušenje v malo tekočine, dokler ne postane mehko in polnih okusov. Dušenje je odličen način kuhanja mesa in zelenjave, saj lahko pustimo posodo in se posvetimo drugim opravilom, medtem ko se hrana počasi kuha. Omaka se zgosti in jo lahko postrežemo skupaj z zelenjavo ali mesom. Dušenje omogoča jedi, ki jih lahko jeste z rižem ali kruhom, saj je poleg mesa gosta in kremasta osnova. Ta metoda počasnega kuhanja omogoča kuhanje velikih kosov mesa, ki postanejo polni okusov in jih lahko ohladite za kasnejšo uporabo. Nekateri menijo, da so enolončnice odličnega okusa, saj se njihov okus izboljša z vsakim ponovnim segrevanjem.
Kakšna je razlika med dušenjem in dušenjem?
• Čeprav sta tako dušenje kot dušenje počasna načina kuhanja, ki uporabljata kombinacijo vlažne in suhe toplote, se dušenje izvaja v manjši količini tekočine in vključuje kuhanje velikih in neenotnih kosov mesa ali zelenjave.
• Po drugi strani pa dušenje vključuje uporabo dovolj tekočine, da se kosi mesa potopijo v notranjost, kosi pa so tudi majhni in enako veliki.
• Pri dušenju so uporabljeni nekoliko boljši kosi mesa in v večini primerov gre za cel kos, medtem ko dušenje zahteva majhne kose in ne celega kosa.
