Bearnaise proti Hollandaise
Bearnaise in Hollandaise sta omaki, ki se pogosto uporabljata v francoski in drugih kuhinjah. To so tople omake, ki spremljajo tako meso kot zelenjavo in so si zelo podobne po videzu, okusu in aromi. Nekateri, zlasti zunaj Francije, verjamejo, da sta omaki eno in isto. Béarnaise je nastal veliko pozneje in naj bi bil različica starejše holandske omake. Ta članek poskuša odkriti razlike, če obstajajo, med dvema zelo podobnima omakama.
hollandska omaka
Hollandaise je rumena omaka, narejena iz testa iz jajc in masla z veliko drugimi sestavinami, kot so sol, poper in limonin sok za okus in aromo. Obstaja veliko različic te omake, ki je priljubljena po vsej Franciji, na mnogih področjih pa se uporabljajo sestavine, kot sta timijan in šalotka. Omako postrežemo toplo k različnim receptom in naredi še tako dolgočasen recept izjemno okusen in zanimiv. Je tako gladke teksture, da jo ljudje ližejo s prsti in zahtevajo več. Zaradi uporabe rumenjakov je omaka res zelo kremasta. Zanimivo dejstvo, ki se ga malokdo zaveda o tej okusni omaki, je, da je bila znana kot Isigny, kar je ime francoskega mesta. Med prvo svetovno vojno, ko je maslo za izdelavo te omake postalo redko in so ga morali uvažati iz Nizozemske, je ime omake postalo Hollandaise sauce.
Bearnaise omaka
Béarnaise je omaka, ki je emulzija masla in rumenjakov, postrežemo pa jo toplo kot začimbo poleg številnih različnih jedi. V tej omaki je dodanih veliko drugih sestavin z regionalnimi različicami. Te sestavine segajo od šalotke, pehtrana, kisa, čebulice in celo vina. Po stepanju rumenjaka dodamo maslo, da dobimo emulzijo, kasneje pa med pripravo omake na ponvi dodamo še druge sestavine. Čeprav je sestavin morda malo in je metoda za pripravo omake Béarnaise preprosta, je potrebno veliko vaje, da postanete strokovnjak za pripravo te omake. Veliko ljudi jo imenuje omaka Bernaise, saj misli, da izvira iz Berna, glavnega mesta Švice. Če kaj drugega, je ime izpeljano iz Bearna, province v jugozahodni Franciji.
Kakšna je razlika med Bearnaise in Hollandaise?
• Medtem ko je testo holandske in béarnaise omake enako, obstajajo razlike v aromah.
• Hollandaise uporablja limonin sok, medtem ko ima omaka béarnaise sestavine, kot so poper v zrnu, kis in čebulica, poleg sestavin holandeze, ki so po naključju sol, kajenski list, timijan in šalotka.
• Hollandaise je zelo stara omaka, medtem ko je béarnaise veja holandske omake.
• Hollandaise se uporablja pri jedeh iz jajc in zelenjave, medtem ko se béarnaise pogosteje uporablja kot začimba k mesnim in ribjim receptom.
• Zaradi podobnosti nekateri ti dve omaki pravijo sestrični, nekateri pa béarnaise imenujejo otroka Hollandaise.
• Béarnaise je bolj kremasta od obeh, medtem ko je Hollandaise gostejša od obeh omak.
